Cava: het Spaanse antwoord op Champagne

Cava is Spanje’s sprankelende trots, gemaakt zoals Champagne maar voor een veel vriendelijkere prijs. Ontdek betaalbare luxe in ons aanbod en bestel eenvoudig bij wijn.com.

Al 75 jaar

Gratis verzending vanaf € 75,-

Top wijnhuizen

Rechtstreekse import

Waar komt Cava vandaan?

Cava mag in verschillende regio's in Spanje gemaakt worden. Bijvoorbeeld in Aragon, Rioja en Valencia. Het historische hart van de Cava-productie is echter Catalunya. Hier komt ook nog steeds het overgrote merendeel (>90%) van de Cava vandaan. De productie concentreert zich rondom Cava-hoofdstad Sant Sadurní d’Anoia. De bubbel ontleent ook z'n naam aan Catalunya: de betekenis van cava is kelder in het Catalaans.

Foto: Arria Belli, CC BY 2.5 (Wikimedia Commons)

Welke soorten Cava zijn er?

Cava wordt gemaakt in wit en rosé. De meeste Cava op de markt is de droge Cava Brut. Cava wordt echter in verschillende gradaties van zoetheid gemaakt. De categorieën, van droogst naar meest zoet, zijn: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco. Seco, Semi-Seco, Dulce. Ook bestaan er verschillende kwaliteitsniveaus. Behalve Cava, bestaat er Reserva Cava (minimaal 15 maanden rijping op de gisten) en Gran Reserva Cava (minimaal 30 maanden op de gisten). Cava Reserva en Gran Reserva zijn krachtiger en complexer en hebben intensere smaken van toast, brioche en geroosterde noten vanwege de langere rijping op de gisten.

Hoe wordt Cava gemaakt?

Cava wordt gemaakt op dezelfde manier als Champagne, oftewel met een tweede vergisting in de fles. De belangrijkste druivenrassen voor Cava zijn de witte macabeo, parellada en xarel-lo. Voor rosé worden de blauwe druiven trepat en garnacha gebruikt. Ook Champagne-druiven chardonnay en pinot noir spelen een rol in de Cava-productie. Na de oogst worden de druiven eerst vergist tot een stille wijn. Vervolgens wordt de stille wijn gebotteld. Aan de flessen wordt een mix van gist en suiker toegevoegd. Hierdoor ontstaat er een tweede vergisting in de fles, waarbij (naast nog wat alcohol) koolzuur ontstaat en oplost in de wijn. Zo verkrijgt de Cava z'n bubbels. Vervolgens rijpt de wijn minimaal negen maanden op de gisten. Dit geeft Cava z'n typische, iets toasty smaak. Daarna volgt het dégorgement, waarbij de gisten uit de fles worden verwijderd. Tot slot wordt er een mengsel van wijn en suiker toegevoegd (de dosage) en gaat de kurk in de fles.

Corpinnat: Cava maar dan anders

De fraaiste Cava's worden over het algemeen gemaakt door kleine, artisanale producenten. Een aantal van de beste van die producenten heeft zich in 2019 afgescheiden van de DO Cava, omdat ze zich binnen de DO niet voldoende konden onderscheiden van de grootschalig werkende wijnhuizen. Ze verenigden zich onder het label Corpinnat, wat zoveel betekent als ‘uit het hart van de Penedès’. Voor hun mousserende wijnen gelden strenge kwaliteitseisen. Zo moeten de druiven afkomstig zijn uit de DO Penedes, het historische hart van de mousserende wijn-productie. Ook moeten ze biologisch geteeld en met de hand geplukt zijn en volledig in de eigen kelder verwerkt worden. Ook wordt er een langere rijpingsperiode gehanteerd. Mousserende wijn uit deze bijzondere categorie ontdekken? Proef dan de schitterende biobubbels van familiedomein Sabaté i Coca! Bij wijn.com vind je niet alleen de lekkerste Cava, maar ook Corpinnat van uitmuntende kwaliteit.