Chablis: verfijnde witte wijn uit de Bourgogne

Chablis is een wereldberoemde witte wijn, afkomstig uit de gelijknamige wijnstreek in Frankrijk en gemaakt van de druif chardonnay. Chablis (zowel het dorp als de appellation contrôlée) is onderdeel van de Bourgogne, maar ligt feitelijk dichter bij Sancerre en de Champagne. De streek kent dan ook een heel eigen wijnstijl. Waar witte Bourgogne bekend staat om z'n rijkere, romige, eikengetypeerde Chardonnays, is Chablis echte koelklimaat-Chardonnay, met een droog, fris, mineralig karakter en meestal zonder houtrijping. Chablis ontdekken? Onderstaand vind je een fraaie selectie wijnen uit Chablis van icoon Patrick Piuze, biopionier Goulley en jong talent Sebastien Dampt.

Meteen naar lijst met resultaten
7 artikelen

Filter

Favoriet

Oranje - wijnkasten in de winkel

in onze winkel

Bodegas Antídoto Ribera del Duero
Aanbieding
94
James Suckling
93
Parker
91
James Suckling
Spanje

Bodegas Antídoto Ribera del Duero 2025

Bodegas Antídoto Ribera del Duero 2025
1920 21,40

Al 75 jaar

Gratis verzending vanaf € 75,-

Top wijnhuizen

Rechtstreekse import

Wat is Chablis precies?

Chablis is een droge witte wijn uit het gelijknamige stadje in het uiterste noorden van de Bourgogne, en hij wordt altijd gemaakt van één druif: chardonnay. Toch smaakt Chablis anders dan elke andere Chardonnay ter wereld. Dat komt door de bodem. De wijngaarden liggen op kalk en klei vol versteende oesterschelpen uit de tijd dat hier een zee lag, en die kalk proef je terug als een strakke, bijna zilte mineraliteit. Bovendien is het klimaat koel, zodat de druiven hun frisse zuren houden. Hout speelt een bescheiden rol: de meeste Chablis rijpt op roestvrij staal of in oude vaten, zodat de wijn zuiver en helder blijft.

Een blik in de kelder

Hoe smaakt Chablis?

Denk aan citroen, groene appel en witte bloesem, met daaronder krijt, vuursteen en die typische zilte toets van oesterschelp. De wijn is droog, slank en spannend, met een alcoholgehalte van meestal twaalf tot dertien procent. Waar een houtgerijpte Chardonnay uit de Côte de Beaune romig en vol is, blijft Chablis strak en precies. Wie vraagt of Chablis zoet is: nee, Chablis is altijd droog. En wie vraagt van welke druif Chablis wordt gemaakt: altijd honderd procent chardonnay.

Chablis bij het eten

Chablis en oesters is een klassieker die nooit verveelt, en dat geldt voor alle schaal- en schelpdieren. Verder past hij prachtig bij gegrilde of gepocheerde vis, bij geitenkaas, bij sushi en bij een simpele kip met citroen. De Premier en Grand Crus kunnen rijkere gerechten aan: tarbot met beurre blanc, coquilles, kalfsvlees in roomsaus. Zoek je een Chardonnay met wat meer body en houttonen, kijk dan bij onze Bourgogne Chardonnay.

Petit Chablis, Chablis, Premier Cru en Grand Cru

De appellatie kent vier niveaus, van licht naar groots. Petit Chablis komt van de hoger gelegen randen van het gebied en is fris, eenvoudig en lekker als aperitief. Chablis, zonder toevoeging, is de kern van het gebied: droog, mineraal en veelzijdig aan tafel. Chablis Premier Cru komt van zo'n veertig geclassificeerde hellingen, zoals Vaillons, Montmains, Côte de Léchet en Montée de Tonnerre, en heeft meer diepte en rijpingspotentieel. Chablis Grand Cru is de top: zeven aangrenzende wijngaarden op één zuidwesthelling boven het stadje, waaronder Bougros en Les Clos. Rijk, lang en gemaakt om jaren te bewaren.

Onze Chablis-producenten: Dampt, Piuze en Goulley

We werken met drie kleine domeinen die we goed kennen. Domaine Sébastien Dampt uit Milly maakt klassieke, zuivere Chablis van Petit Chablis tot Premier Cru, en is onze vaste basis. Patrick Piuze, een in Canada geboren wijnmaker die zich in Chablis vestigde, bottelt zijn wijnen per terroir, van Terroir de Chichée tot Grand Cru Bougros: pure, ongepolijste Chablis voor liefhebbers. Domaine Philippe Goulley uit La Chapelle-Vaupelteigne levert een verfijnde Chablis en een Premier Cru Montmains. Samen dekken ze het hele spectrum, van een fles voor doordeweeks tot een Grand Cru voor de kelder.

Uitzicht op premier cru Mont de Milieu

Serveren en bewaren

Schenk Chablis niet te koud, rond de tien tot twaalf graden, zodat de mineraliteit en het fruit tot hun recht komen. Petit Chablis en Chablis drink je jong, binnen drie jaar. Premier Cru wint na drie tot vijf jaar aan diepte en houdt het tien jaar vol, Grand Cru kan met gemak vijftien jaar rijpen. Bewaar de flessen liggend, koel en donker. Voor 16:00 besteld is dezelfde dag verzonden, en boven de 75 euro bezorgen we gratis.