Verschillende stijlen Grüner Veltliner
Zoals je hierboven al las, kan de grüner veltliner-druif verschillende stijlen droge witte wijn produceren, van licht en ‘spritzig’ tot rijk, krachtig en kelderwaardig. Hoe je Grüner smaakt heeft deels te maken met z'n herkomst en deels met de keuzes van de wijnmaker. De meeste Grüner wordt vergist in roestvrijstalen tanks en rijpt niet in eiken. Dit levert droge frisse witte wijn op, met tonen van citroen, grapefruit, perzik, groene kruiden en witte peper. Deze stijl is typisch voor bijvoorbeeld het koelere Weinviertel. Lichtere Grüner Veltliner is, net als bijvoorbeeld riesling of sauvignon blanc, heerlijk op zichzelf of als aperitief met wat hapjes, maar past ook bij vele gerechten, van asperges tot rauwe of gerookte vis, tot een echte Oostenrijkse wiener schnitzel.
De topwijnen uit warmere regio's Wachau, Kamptal en Kremstal hebben ook de kenmerkende frisheid, maar zijn meestal geconcentreerder, krachtiger en complexer van smaak. Dankzij de warmere temperaturen worden de druiven er rijper. Ook kunnen wijnmakers technieken toepassen als langere schilinweking, rijping met de gisten en soms opvoeding in houten vaten. Typische geuren en smaken zijn citrus, steenfruit, noten, specerijen en honing. Net als bijvoorbeeld Chardonnay van hoog niveau, kunnen deze Grüners geweldig rijpen in de fles en zijn het gastronomische wijnen bij uitstek. In Wachau heet de rijkste stijl Grüner Veltlinder ‘Smaragd’. In Kamptal wordt de term ‘Reserve’ op het etiket vermeld. De rijpere stijl past perfect bij luxere, rijkere gerechten, zoals kalfsvlees in romige saus of in roomboter gebakken zeetong.
