Wijn bij sushi: de beste match per sushi-type

Sushi is subtiel, fris en delicaat. De smaken van rauwe vis, azijnrijst, nori en gember zijn kwetsbaar: ze worden snel overstemd door een te krachtige wijn. Daarom draait het bij sushi om frisheid, lichtheid en mineraliteit. De wijn moet aanvullen en verfrissen, niet domineren.

• Frisheid: reinigt je gehemelte tussen de verschillende sushi-stuks.
• Mineraliteit: sluit aan op de ziltige, zeeachtige tonen van rauwe vis.
• Lichtheid: laat de delicate smaak van de vis intact.

Niet alle sushi is hetzelfde. De vulling, de bereiding en de toppings bepalen welke wijn het best past:

• Nigiri (zalm, tonijn): Grüner Veltliner of Albariño. De mineraliteit past bij de pure vis.
• Sashimi: droge Riesling of Chablis. Heel licht en fris, zodat de vis de hoofdrol houdt.
• Maki en uramaki: Sauvignon Blanc of droge bubbels. De frisheid snijdt door nori en rijst.
• Tempura rolls: Grüner Veltliner of droge Riesling. De zuren balanceren het gebakken deeg.

Liever niet. De tannines in rode wijn botsen met de plakkerige rijst en geven een metalige, bittere nasmaak naast rauwe vis. De combinatie is simpelweg niet lekker.

Er is één uitzondering: bij sushi met gegrilde tonijn (tataki) of een gerecht met teriyakisaus kan een heel lichte Pinot Noir werken. Maar zelfs dan is een volle witte wijn vaak de betere keuze.

Droge bubbels als Cava, Crémant of Champagne zijn een fantastische keuze bij sushi. De bubbels werken als een natuurlijke palate cleanser: na elke hap sushi maakt de mousse je mond weer helemaal fris. Vooral bij een omakase of sushi-platter met veel verschillende stuks is dit ideaal.

• Cava Brut: betaalbaar en fris, de perfecte instapper.
• Crémant: iets meer finesse, werkt bij elk sushi-type.
• Champagne: de luxe-optie bij een bijzondere sushi-avond.

Traditioneel alternatief

En sake dan?

Sake is de traditionele keuze bij sushi en werkt uitstekend. De zachte, umami-rijke smaak sluit naadloos aan op rauwe vis en azijnrijst. Serveer sake licht gekoeld op 10–12 °C.

Onze aanrader: de Nihonsakari Sakari No. 13 Junmai Ginjo: een elegante, bloemige sake met delicate tonen van rijp fruit en rijst. Junmai Ginjo is dé klassieke sushi-sake.

€ 26,00

De condimenten bij sushi zijn intens en beïnvloeden de wijnkeuze flink. Sojasaus is zout en umami-rijk, wasabi is scherp en gember is fris-zurig. Samen maken ze elke hap sushi anders, en dat vraagt om een wijn die flexibel is.

• Veel sojasaus: kies een wijn met iets meer body of lichte restzoetheid.
• Veel wasabi: halfdroge Riesling tempert de scherpte.
• Gember tussendoor: reinigt al, dus de wijn hoeft minder hard te werken.

• Nigiri (zalm/tonijn): Grüner Veltliner of Albariño.
• Sashimi: droge Riesling of Chablis.
• Maki / uramaki: Sauvignon Blanc of droge bubbels.
• Tempura rolls: Grüner Veltliner of Riesling.
• Sushi-platter (mix): Cava of Crémant.
• Veel sojasaus/wasabi: halfdroge Riesling.