Welke wijn bij kaasfondue?

Kaasfondue is rijk, romig en behoorlijk zout. Dat maakt het gerecht heerlijk, maar ook snel zwaar op de maag. Frisse witte wijn met goede zuren werkt als een soort reset: elke slok maakt je gehemelte schoon en klaar voor de volgende hap.

• Frisheid: snijdt door de romige kaas heen en voorkomt dat het gerecht te zwaar wordt.
• Droog: zoete wijn maakt de combinatie met romige kaas al snel log, dat wil je niet.
• Licht: een te zware wijn concurreert met de fondue in plaats van samen te werken.

Voor de fondue zelf gebruik je een droge witte wijn die je ook lekker vindt om te drinken. Klassiek is een Zwitserse Chasselas, maar een droge Riesling of Sauvignon Blanc werkt prima. Gebruik circa 150 ml per 400 gram kaas. Vermijd zoete of houtrijke wijnen: die maken de fondue klef in plaats van soepel.

Een klassieke Zwitserse kaasfondue is de moitié-moitié uit Fribourg: half Gruyère, half Vacherin Fribourgeois. Zwitsers drinken er meestal dezelfde wijn bij die ook in de pan gaat: Chasselas. In Wallis (Valais) heet wijn van die druif Fendant. Chasselas is zachter van zuren dan Riesling, maar licht, zuiver en mineraal, zodat de kaas de hoofdrol houdt.

Echt Zwitsers schenk je de Bonvin Valais Sans Culotte Fendant: sappig, met bloesem, appel en amandel. Voor een feestelijke fondue is de Bonvin Valais Petite Arvine een mooie stap omhoog: krachtiger, met grapefruit en een ziltige toets. Bekijk ook onze Zwitserse wijnen.

Ja, maar kies bewust. Zware rode wijn met veel tannine botst met de romige, zoute kaas. Dat geeft een bittere, metalige nasmaak. Kies in plaats daarvan een lichte rode wijn met frisse zuren en weinig hout, zoals een Spätburgunder of lichte Pinot Noir.

Het beste moment voor rood bij fondue is als je ook charcuterie, cornichons of gedroogd vlees op tafel hebt. Die hartige bijgerechten vormen een brug tussen de kaas en de rode wijn.

Onze keuze voor rood bij de fondue is de Von der Mark-Walter Baden Spätburgunder: lichtrood en sappig, met zachte tannine en frisse zuren. Schenk hem licht gekoeld, rond 14 graden. Wil je iets met meer diepgang, kies dan de Reichsrat von Buhl Pfalz Spätburgunder Trocken, een van de aanraders van Frank van Harmelen.

Wat je naast de fondue serveert, bepaalt mede welke wijn het best past. Lichtere bijgerechten als brood en groenten vragen om strakker wit. Stevigere toevoegingen als aardappelen, spek of worst geven meer ruimte aan een vollere wijn.

• Brood, cornichons, zilveruitjes: klassiek. Fris wit werkt perfect.
• Aardappelen of groenten: een iets vollere witte wijn mag hier.
• Charcuterie of worst: hier kan licht rood verrassend goed werken.

Serveer witte wijn bij kaasfondue op 8 tot 10 graden. Reken op één fles per drie à vier personen om bij te drinken. Schenk kleine glazen in en vul regelmatig bij: zo blijft de wijn koel en fris.

Een veelgehoord Zwitsers advies: drink géén ijskoud water bij kaasfondue, omdat dat de kaas in je maag kan laten stollen. Of dat klopt is discutabel, maar het is in elk geval een mooi excuus om bij wijn te blijven.

Met de feestdagen liever gourmetten dan fonduen? Lees dan welke wijn bij gourmet past. Daar zoek je een allemansvriend die tegelijk bij vlees, vis en sauzen werkt.

Niet elke kaasfondue is hetzelfde. De kaaskeuze bepaalt welke wijn het best werkt:

• Klassiek (Gruyère & Emmentaler): Grüner Veltliner of droge Riesling.
• Pittig (met blauwe kaas of mosterd): een iets vollere witte wijn met body.
• Licht (met jonge kaas): frisse Sauvignon Blanc of de Portugese Ficada.
• Truffelfondue: de Eisacktal Isaras. De kruidige elegantie past perfect.

Met de feestdagen liever gourmetten dan fonduen? Lees dan welke wijn bij gourmet past. Daarbij zoek je een allemansvriend voor vlees, vis en sauzen tegelijk.