Valpolicella Ripasso: de kleine broer van Amarone

Ripasso is Valpolicella die een tweede keer vergist op de druivenschillen van de Amarone. Dat geeft een volle, droge rode wijn: rijker dan een gewone Valpolicella, soepeler en betaalbaarder dan een Amarone. Bij wijn.com vind je Valpolicella Ripasso Classico Superiore van Stefano Accordini en Monte del Frà, van halve fles tot jeroboam. Voor 16:00 besteld is dezelfde dag verzonden.

Meteen naar lijst met resultaten
5 artikelen
5 artikelen

Filter

5 artikelen Toon

Favoriet

Oranje - wijnkasten in de winkel

in onze winkel

Quinta da Romaneira Azeite olijfolie 50cl
Aanbieding
Goud
Concurso Nacional de Azeites de Portugal
Portugal · Douro

Quinta da Romaneira Azeite olijfolie 50cl

Quinta da Romaneira Azeite olijfolie 50cl
1450 16,95

Al 75 jaar

Gratis verzending vanaf € 75,-

Top wijnhuizen

Rechtstreekse import

Wat voor wijn is Ripasso?

Ripasso is een volle, droge rode wijn uit Valpolicella, de heuvels ten noorden van Verona in Veneto. Hij wordt gemaakt van dezelfde druiven als Amarone: vooral corvina, aangevuld met corvinone en rondinella. Sinds 2010 is Valpolicella Ripasso een eigen DOC, met eigen regels voor druiven, herkomst en rijping.

Wat betekent Ripasso?

Ripasso betekent letterlijk opnieuw gepasseerd, en dat is precies wat er gebeurt. Een jonge Valpolicella wordt in het voorjaar overgeheveld op de nog warme, uitgeperste druivenschillen van de Amarone, die vol zitten met restsuiker, gist en smaak. De wijn gaat een tweede keer vergisten en neemt daarbij kleur, alcohol, tannine en het karakter van gedroogde druiven op. Het resultaat zit precies tussen een frisse Valpolicella en een zware Amarone in: voller en rijker dan de eerste, lichter en soepeler dan de tweede. Niet voor niets heet Ripasso de kleine broer van de Amarone.

Druiven in de droogruimte; Amarone in de maak!

Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?

Amarone wordt gemaakt van druiven die maandenlang indrogen, Ripasso van gewone Valpolicella die een tweede keer vergist op de schillen van die Amarone. Daardoor is Amarone krachtiger, met meestal vijftien procent alcohol of meer. Hij moet ook minstens twee jaar rijpen. Ripasso blijft rond de veertien procent: lichter en vriendelijker geprijsd, met iets van het Amarone-karakter maar zonder de zwaarte.

Classico Superiore: wat staat er op het etiket?

Valpolicella Ripasso Classico Superiore is de volledige naam die je meestal ziet. Classico betekent dat de druiven uit het historische kerngebied komen, de heuvels rond Fumane, Negrar en San Pietro in Cariano. Superiore staat voor een hoger minimum alcoholgehalte en minstens een jaar rijping voor de wijn de deur uit mag. Die term zie je op veel Ripasso. Classico zegt iets over de herkomst, niet over de stijl: de Ripasso's van Accordini en Monte del Frà komen allebei uit dat kerngebied en hebben toch elk een eigen karakter.

Ripasso bij het eten

Ripasso is een van de meest gastvrije eetwijnen van Italië. Perfect bij gegrild vlees, lamskoteletten, lasagne en pasta met ragù, bij risotto met paddenstoelen en bij gerijpte kazen als Parmezaan en pecorino. In de winter past hij bij stoofpotten en wild, in de zomer bij de barbecue. Schenk hem op zestien tot achttien graden en trek de fles een half uur van tevoren open.

Hoe smaakt Valpolicella Ripasso?

Rijpe kersen en pruimen, een vleugje gedroogd fruit, cacao en zoete specerijen, met een zachte, ronde structuur en een alcoholgehalte van rond de veertien procent. De zuren van de corvinadruif houden de wijn fris en drinkbaar, zodat je er makkelijk een tweede glas van schenkt waar een Amarone al snel te machtig wordt. Het is de wijn die veel liefhebbers als de beste koop van de hele Valpolicella beschouwen: veel karakter voor een eerlijke prijs.

Is Ripasso droog of zoet?

Ripasso is droog. Bij de tweede gisting op de Amarone-schillen wordt de extra suiker vrijwel helemaal omgezet in alcohol. Dat hij toch zacht en soms bijna zoet aandoet, komt door het rijpe, gedroogde fruit en de ronde tannine. Zoek je echt een zoete rode wijn uit deze streek, kies dan de Recioto della Valpolicella van Accordini, heerlijk bij pure chocolade.

Onze Ripasso: Accordini en Monte del Frà

Stefano Accordini, een familiebedrijf in het Classico-gebied, maakt een krachtige, kruidige Valpolicella Ripasso Classico Superiore met veel rood fruit, een vleugje ceder en stevige maar ronde tannine. De biologische versie kreeg van de wijngids van Luca Maroni meer dan 90 punten. Voor een feest zijn er een magnum en een jeroboam van 3 liter, allebei in kist.

Monte del Frà, de familie Bonomo op landgoed Lena di Mezzo in Fumane, maakt een elegantere Lena di Mezzo Ripasso met gekonfijt fruit, lichte kruiden en milde tannine. Hij is vegan en er is ook een halve fles. Twee stijlen, allebei klassiek: zet ze eens naast elkaar.

Hou je van Ripasso, proef dan ook de Casa Capitei Lena Corvina van Monte del Frà: geen Ripasso, wel puur corvina van licht ingedroogde druiven, gerijpt op eikenhout. Vol en zacht, en bij JamesSuckling.com al jaren goed voor meer dan 90 punten.

Het domein temidden van de wijngaarden

Hoe lang kun je Ripasso bewaren?

Een goede Ripasso is op dronk vanaf zo'n twee jaar na de oogst. Daarna kun je hem gemakkelijk nog een paar jaar laten liggen, tot ongeveer zes jaar na de oogst. In die tijd worden de tannines zachter en komen tonen van leer en gedroogde vijgen naar voren. Bewaar de flessen liggend, koel en donker. Voor 16:00 besteld is dezelfde dag verzonden, en boven de 75 euro bezorgen we gratis.

Welke rode wijn past bij jou?

Weet je wat je lekker vindt, kies dan je smaak. Twijfel je? De WijnMatch zoekt het in 8 korte vragen voor je uit.

Doe de WijnMatch