Sauternes: edelzoete wijn uit Bordeaux

De wereldwijd beroemdste appellation in Bordeaux voor rijke, edelzoete wijnen van sémillon en sauvignon blanc met edele rotting (botrytis) is Sauternes. Het gebied ligt ten zuiden van de stad Bordeaux, op de linkeroever van de Garonne. Daar ontstaat door een gelukkige samenloop van natuurlijke omstandigheden regelmatig botrytis.

Deze schimmel tast de druiven aan, waardoor ze vocht verliezen en de suikers en smaken geconcentreerd raken. Ook voegt de schimmel specifieke smaken toe. Er zit zoveel suiker in de most, dat de vergisting op een gegeven moment vanzelf stopt. Het resultaat is een van nature zoete wijn, met frisse zuren van de sauvignon en gelaagde smaken van onder meer exotisch fruit, honing, amandel, gekonfijt fruit en citrusschil. Sauternes wordt meestal in kleine eikenhouten vaten gerijpt en kan heel lang op fles ouderen.

Al onze Sauternes zijn er als halve fles van 37,5 cl: handig als je bij het dessert niet meteen een hele fles wilt openen.

• Château Partarrieu Sauternes (ook als hele fles van 75 cl): klassieke Sauternes van sémillon, sauvignon blanc en muscadelle. Rijk, met abrikoos, mango, honing en hazelnoot, en opwekkende zuren die hem fris houden. Mooi bij blauwe kaas, tarte tatin of gepocheerde peer.
• Carmes de Rieussec: de tweede wijn van premier cru Château Rieussec. Krachtig en volzoet, met abrikoos, ananas en sinaasappelmarmelade, en een lange afdronk van honing en citroenschil. Prachtig bij paté of crème brûlée. Andere jaargangen kregen 90 tot 92 punten van The Wine Advocate en Falstaff.
• Petit Guiraud: de jonge Sauternes van Château Guiraud, het eerste premier cru classé dat biologisch werd gecertificeerd. Elegant en fruitig, met abrikoos, ananas en marsepein. Deze jaargang kreeg 90 punten van James Suckling en goud op de biowedstrijd Challenge Millésime Bio. Lekker bij cheesecake of een fruitdessert.

Hoeveel glaasjes je uit een fles haalt, lees je in ons blog hoeveel glazen uit een fles wijn.

Neem de tijd om ervan te genieten bij foie gras, kalfszwezerik, gerechten met fruit zoals canard à l’orange en pikante kaas.

De klassiekers zijn foie gras en blauwe kaas zoals roquefort of gorgonzola: de zoetheid en frisse zuren van de wijn staan mooi tegenover het zoute en romige. Als dessertwijn past hij bij tarte tatin, crème brûlée of een abrikozentaart. Vuistregel: het dessert mag niet zoeter zijn dan de wijn, anders smaakt de wijn vlak.

In Bordeaux schenken ze Sauternes ook als aperitief. Welke wijn bij welke kaas past, lees je in ons blog wijn bij kaas.