Montilla-Moriles: fino, amontillado en Pedro Ximénez van Alvear

Andalusische Denominación de Origen voor versterkte wijnen uit de omgeving van Córdoba. De wijn uit Montilla vertoont qua productieproces en stijl overeenkomsten met sherry uit het nabij gelegen Jerez. Een groot verschil is echter dat de wijnen hier niet van de druif palomino gemaakt worden, maar van pedro ximénez. Een deel van hun opvoeding ondergaan ze in traditionele aardewerken amfora’s met de naam tinjas. In Montilla-Moriles treedt net als in Jerez florvorming op (dat wil zeggen dat er een drijvende laag gistcellen op de wijn ontstaat, die de wijn specifieke smaken geeft), maar in minder sterke mate. Deze wijn wordt verkocht als pale dry. Andere typen zijn medium dry, pale cream en cream.

Meteen naar lijst met resultaten
7 artikelen

Filter

Favoriet

Oranje - wijnkasten in de winkel

in onze winkel

Bodegas Antídoto Ribera del Duero
Aanbieding
94
James Suckling
93
Parker
91
James Suckling
Spanje

Bodegas Antídoto Ribera del Duero 2025

Bodegas Antídoto Ribera del Duero 2025
1920 21,40

Al 75 jaar

Gratis verzending vanaf € 75,-

Top wijnhuizen

Rechtstreekse import

Wat is Montilla-Moriles?

Montilla-Moriles is een wijngebied in het hete zuiden van Spanje, in de heuvels ten zuiden van Córdoba, en de wieg van de pedro ximénez-druif. Het gebied maakt wijnen in de stijl van sherry, fino, amontillado, oloroso en de zoete Pedro Ximénez, maar met een verschil: de druiven zijn hier zo rijp dat de wijnen van nature het juiste alcoholgehalte halen en niet versterkt hoeven te worden. Montilla is daarmee de meest natuurlijke, en voor kenners vaak de meest verfijnde, van de Andalusische wijnen.

Het stadje Montilla tussen de wijngaarden

Foto: Rafael Jiménez, CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

Fino, amontillado en de bloem van gist

De droge wijnen van Montilla rijpen onder een laag gist, de flor, precies zoals fino sherry, en smaken naar amandel, gist, groene appel en zilte kruiden. De Fino en Rama van Alvear is ongefilterd en gebotteld direct van het vat. Een amontillado, zoals de Carlos VII, heeft eerst onder flor en daarna oxidatief gerijpt en is nootachtig en complex. Beide zijn droog, versterkt noch gezoet, en horen bij de meest karaktervolle witte wijnen van Spanje.

Montilla bij het eten

Fino en amontillado zijn de klassieke tapaswijnen: olijven, jamón, amandelen, gefrituurde vis, gazpacho en oude Manchego. De PX schenk je bij blauwe kaas, chocoladedesserts en over ijs. Schenk de fino koud, rond de zeven graden, de amontillado op twaalf en de PX op twaalf tot veertien.

Pedro Ximénez: de zoetste wijn ter wereld

De beroemdste wijn van Montilla is de Pedro Ximénez, kortweg PX: druiven die na de oogst in de zon worden gedroogd tot rozijnen en dan geperst tot een dikke, donkere, intens zoete wijn met rozijnen, vijgen, dadels, koffie en chocolade. De PX de Añada van Alvear, van één oogstjaar, is een van de grote zoete wijnen van Spanje. Gekoeld, in een klein glas, bij blauwe kaas of gewoon over vanille-ijs: een ervaring.

Alvear: sinds 1729

Bodegas Alvear in Montilla is een van de oudste wijnhuizen van Spanje, opgericht in 1729 en nog altijd in handen van dezelfde familie. Het huis maakt de volledige reeks: de droge Fino en Rama en de amontillado, de zoete PX van Añada, en daarnaast moderne witte wijnen als de Vino de Pueblo van de Sierra de Montilla. We kopen rechtstreeks bij Alvear in.

Wijngaarden in Montilla-Moriles

Foto: El Pantera, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Bewaren

Fino drink je jong en binnen een paar dagen na openen. Amontillado en PX blijven na openen weken tot maanden goed en hoeven niet te rijpen. Bewaar de flessen staand, koel en donker. Voor 16:00 besteld is dezelfde dag verzonden, en boven de 75 euro bezorgen we gratis.