Alvear Montilla-Moriles Pedro Ximénez 1927

Wat is Alvear Pedro Ximénez 1927?

Alvear Pedro Ximénez 1927 is een zoete wijn met de herkomstbenaming Montilla-Moriles, uit de provincie Córdoba in Andalusië. Hij is volledig gemaakt van de druif pedro ximénez, kortweg PX. Het getal 1927 is geen oogstjaar: de wijn heeft geen jaargang. Alvear heeft een solera voor pedro ximénez die in 1927 is begonnen. Deze wijn is een blend uit de solera en de eerste criadera, de rij vaten met iets jongere wijn. Hij bevat 16 procent alcohol en 405 gram suiker per liter.

Hoe wordt hij gemaakt?

De druiven worden na de pluk in de zon gedroogd tot ze bijna rozijnen zijn. In Montilla-Moriles gebeurt dat op zogeheten paseras: de trossen liggen een aantal dagen op netten in de zon en worden gekeerd. Daarna rijpt de wijn bij Alvear vijf jaar in vaten van Amerikaans eikenhout, volgens het systeem van criaderas en solera. Daarbij wordt telkens een deel van de wijn afgetapt en aangevuld met jongere wijn uit een volgende rij vaten.

Schenken

Alvear raadt 12 tot 14 graden aan. De producent noemt het een wijn om een maaltijd mee af te sluiten: bij het dessert, over vanille-ijs, bij fruitsalade, gebak of blauwe kaas. Hij omschrijft hem als zoet, breed en romig, met koffiekaramel en cacao en een ondertoon van rozijnen.

Bodegas Alvear

De bodega in Montilla is gebouwd in 1729 en is nog altijd familiebezit, nu van de achtste generatie. De wijngaarden liggen in de bekendste delen van de Sierra de Montilla en Moriles, op kalkrijke grond. Alvear heeft ruimte om vijf miljoen liter wijn te laten rijpen.