Hoe bewaar je witte wijn en hoe lang blijft hij goed?

Hoe je witte wijn bewaart, is afhankelijk van verschillende zaken. Een belangrijk verschil is natuurlijk of de wijn al geopend is of nog niet; ongeopende witte wijn is niet erg lang houdbaar, de houdbaarheid van gesloten witte wijn is meestal twee à drie jaar, soms langer.

De meeste witte wijn wordt gemaakt voor onmiddellijke consumptie en niet per se om te bewaren. Dat betekent dat de meeste witte wijn jong gedronken het best tot z’n recht komt en tot zo’n twee à drie jaar houdbaar is. Hoe langer na de oogst je de wijn drinkt, hoe meer ‘ie z’n fruitige aroma’s zal verliezen. Dat wil niet meteen zeggen dat de wijn bedorven is, maar als je lang genoeg wacht is dat uiteindelijk wel wat er gebeurt.

Sommige witte wijnen vormen een uitzondering op de hierboven beschreven vuistregel. Er zijn witte wijnen die je niet alleen langer dan twee à drie jaar kunt bewaren, maar die zich ook nog ontwikkelen in de fles en dus mooier worden door ze te laten liggen. Dit geldt bijvoorbeeld voor witte Bourgogne, Chardonnay en Riesling van hoog niveau. Ook zoete wijnen, zoals Sauternes of Trockenbeerenauslese, kun je bijzonder lang bewaren.

Zo lang blijft witte wijn goed:

• Open, frisse witte wijn: 2 tot 3 dagen in de koelkast
• Open, vollere witte wijn: 3 tot 4 dagen in de koelkast
• Dicht, frisse witte wijn: op zijn best binnen 1 à 2 jaar
• Dicht, rijkere of houtgerijpte witte wijn: 2 tot 5 jaar
• Dicht, witte topwijn en zoete wijn: vaak 5 jaar of langer

Een dichte fles witte wijn bewaar je het best op een koele, donkere plek. De ideale bewaartemperatuur is een graad of twaalf, maar belangrijker is dat de temperatuur zo constant mogelijk blijft. Als je witte wijn voor de lange(re) termijn wilt bewaren, kun je het beste investeren in een wijnkoelkast of eventueel een wijnkelder. Ook rust helpt: wijn houdt niet van constant trillen of telkens wisselende temperaturen.

• Temperatuur: koel en constant, rond de 12 graden
• Licht: zo donker mogelijk, nooit in de zon
• Luchtvochtigheid: niet te droog, zodat een natuurkurk niet uitdroogt
• Ligging: flessen met een kurk liggend; met een schroefdop mag de fles ook staan

Overigens vragen veel mensen zich af hoe lang je witte wijn kunt bewaren met een schroefdop. Het antwoord is simpel: net zo lang als met een kurk. Eigenlijk speelt het verschil tussen schroefdop en kurk uitsluitend een rol bij bewaarwijnen. Kurk is iets poreuzer en laat dus iets meer zuurstof door dan een schroefdop. Maar ook schroefdoppen worden steeds beter en imiteren de eigenschappen van kurk. Topwijnen kunnen dus zowel onder kurk als onder schroefdop rijpen; op de lange termijn gaat het om minieme verschillen.

De houdbaarheid van geopende witte wijn is in de meeste gevallen 2 tot 3 dagen, als je de fles weer afsluit en in de koelkast zet. Wat er gebeurt wanneer je de wijn opent, is dat er zuurstof bij de wijn komt. Dit zorgt ervoor dat de wijn gaat oxideren, waardoor de kwaliteit van de geur en smaak gaat afnemen. Als je de wijn lang laat staan wordt het uiteindelijk azijn. Hoe lang witte wijn precies lekker blijft verschilt: soms is de wijn na een dag al minder lekker, in andere gevallen smaakt de wijn na vier dagen nog goed.

Luxere wijnen met meer structuur, alcohol en eventueel suiker kunnen over het algemeen iets beter open staan dan simpele fruitige wijnen. Daarnaast is het ook een kwestie van smaak. Het beste kun je gewoon even een slokje proeven. Smaakt de wijn niet meer zo lekker? Niet getreurd, dan kun je er altijd nog mee koken!

Om de kwaliteit van witte wijn na openen zo goed mogelijk te houden, kun je de fles het beste weer afsluiten met de kurk of de schroefdop en ‘m in de koelkast bewaren. Leg de wijn niet neer, want zo vergroot je het oppervlak dat aan zuurstof wordt blootgesteld. Van de vacuümpomp zijn we niet zo’n fan. Wat we wel een fantastische uitvinding vinden, is het Private Preserve wijnbewaarsysteem: je spuit een paar korte pufjes gas in de fles, dat als een beschermend laagje op de wijn blijft liggen. Zo komt er geen zuurstof meer bij en kun je nog enkele dagen van je geopende fles genieten zonder dat de smaak achteruitgaat.

Wil je een bijzondere fles glas voor glas drinken, verspreid over weken? Dan is Coravin een uitkomst: je schenkt met een dunne naald door de kurk heen, zodat de rest van de wijn niet met zuurstof in aanraking komt.

Witte wijn in de koelkast bewaren: goed idee of niet? Dat hangt ervan af. Zoals hierboven besproken komt het de houdbaarheid van geopende witte wijn ten goede om ‘m in de koelkast te bewaren. Daardoor vertraag je het oxidatieproces namelijk iets. Goed idee dus!

Voor ongeopende flessen witte wijn geldt dan weer dat je ze beter niet voor langere tijd in de koelkast kunt bewaren, maar op een donkere, koele plek (drinkwijnen) of in een wijnkoelkast (drink- en bewaarwijnen). Dat zit als volgt: de meeste koelkasten staan op een graad of drie à vier. Dat is ideaal voor het bewaren van je groenten en je yoghurt, maar een stuk minder voor je wijn. Bij een dusdanig lage temperatuur verliest wijn namelijk langzaam maar zeker z’n levendige geuren en smaken. Daarnaast trilt een koelkast constant, ook iets waar je je wijn beter niet aan bloot kunt stellen.

Kortom, de koelkast gebruik je voor het bewaren van geopende flessen en voor het koelen van de witte wijn voor je ‘m uitserveert, maar niet voor langetermijnopslag.

Heb je geen wijnkoelkast of kelder? Geen probleem. Voor veel witte wijn is een donkere, koele kast al prima zolang je de fles niet te lang bewaart. Vermijd vooral warmte, direct zonlicht en grote temperatuurschommelingen. Voor open flessen is snelheid juist belangrijker: weer afsluiten, koud zetten en liever binnen enkele dagen opdrinken dan te lang twijfelen.

Wil je je witte wijn straks ook op de juiste temperatuur schenken? Lees dan hoe je witte wijn het best koelt.

Wil je naast witte wijn ook weten hoe je andere stijlen slim bewaart? Lees dan hoe lang je rode wijn kunt bewaren na openen. Daar gelden deels dezelfde basisregels, maar ook duidelijke verschillen.

• Hoe lang is rosé houdbaar?
• Champagne bewaren: hoe lang en op welke temperatuur
• Rode wijn met schroefdop bewaren: hoe lang een open of dichte fles goed blijft
• Hoe lang is wijn houdbaar ongeopend?
• Hoelang kun je wijn bewaren na openen? Alle wijnsoorten op een rij