Hoelang kun je wijn bewaren na openen?

Dit zijn de vuistregels voor een open fles in de koelkast, met de kurk of dop er weer op. Hoe voller of zoeter de wijn, hoe langer hij goed blijft.

• Rode wijn: 3 tot 5 dagen. Lichte rode wijn houdt het 2 tot 3 dagen, volle rode wijn 4 tot 5 dagen en soms langer. Lees meer over rode wijn bewaren na openen.
• Witte wijn: 2 tot 3 dagen. Frisse witte wijn gaat het snelst, volle witte wijn houdt het 3 tot 4 dagen. Lees ook hoe lang je witte wijn kunt bewaren.
• Rosé: 3 tot 5 dagen. Alles over hoe lang rosé houdbaar is, open en dicht.
• Champagne, cava en prosecco: 1 tot 2 dagen, met een champagnestop erop. Meer over champagne bewaren.
• Zoete witte wijn: ongeveer een week. De suiker beschermt de wijn, bijvoorbeeld bij een auslese of een sauternes. Bekijk onze dessertwijnen.
• Port: enkele weken. Ruby en LBV 2 tot 3 weken, tawny vaak een maand of langer. Alleen vintage port drink je binnen een paar dagen. Het verschil lees je in ruby of tawny port.
• Sherry: van een paar dagen tot maanden. Fino en manzanilla drink je binnen een paar dagen, net als witte wijn. Zoete pedro ximénez en cream blijven maanden goed.
• Bag-in-box: 4 tot 6 weken. Het tapkraantje houdt de lucht buiten. Bekijk onze bag-in-box wijnen.

Wijn met weinig of geen toegevoegd sulfiet, zoals veel natuurwijn, is vaak gevoeliger voor zuurstof: drink die liefst binnen een of twee dagen. En gaat het om een dichte fles? Lees dan hoe lang wijn ongeopend houdbaar is.

Zodra je een fles opent, komt de wijn in contact met zuurstof. Dat is in het begin goed: de wijn opent zich en de aroma’s komen los. Daarom laat je een jonge, stevige rode wijn soms eerst ademen in een karaf. Maar na verloop van tijd slaat het om: de zuurstof breekt de fruitige smaken af en de wijn wordt plat en op den duur azijnachtig. Dit proces heet oxidatie en is onomkeerbaar.

• Eerste uren: wijn verbetert vaak, de aroma’s openen zich.
• Na 1 tot 2 dagen: de wijn begint langzaam af te bouwen.
• Na 3 tot 5 dagen: de meeste wijnen zijn over hun top.

Rode wijn houdt na openen gemiddeld 3 tot 5 dagen goed, mits je de fles goed afsluit en in de koelkast bewaart. Volle rode wijn met veel tannines (Cabernet Sauvignon, Barolo, Rioja Reserva) houdt langer dan lichte, fruitige rode wijn (Pinot Noir, Beaujolais). Tannines werken als een natuurlijk conserveermiddel.

Haal de fles 20 minuten voor het drinken uit de koelkast zodat de wijn weer op drinktemperatuur komt.

Zit er een schroefdop op? Die sluit net zo goed af als een kurk, en vaak zelfs makkelijker. Meer daarover lees je in rode wijn met schroefdop bewaren.

Witte wijn blijft na openen 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Lichtere, frisse witte wijnen als Sauvignon Blanc of Pinot Grigio gaan het snelst achteruit. Vollere witte wijn als houtgerijpte Chardonnay houdt iets langer: tot 4 dagen. Rosé houdt het in de koelkast meestal 3 tot 5 dagen.

Bewaar de fles altijd rechtop in de koelkast met de kurk of schroefdop erop. Zo minimaliseer je het contactoppervlak met zuurstof.

Mousserende wijn is het kwetsbaarst na openen: de bubbels verdwijnen snel en de frisheid gaat verloren. Reken op maximaal 1 tot 2 dagen met een champagnestop erop. Zonder stop is de bubbel binnen een paar uur grotendeels weg.

• Met champagnestop: 1 tot 2 dagen, de bubbels nemen wel af.
• Zonder stop: binnen een paar uur plat.
• Lepeltje in de fles: werkt niet, dat is een mythe.
• Goede stop: een champagnestop zoals de WAF Brevetti-flesafsluiter houdt het koolzuur in de wijn. Hij past ook op een gewone wijnfles.

Wil je een bijzondere fles niet in één keer opdrinken? Het Coravin-systeem is de oplossing. Een dunne naald prikt door de kurk heen, schenkt de wijn en vervangt de ruimte door argongas. De kurk sluit zich vanzelf weer, alsof de fles nooit geopend is.

• Weken tot maanden vers: geen oxidatie, geen smaakverlies.
• Ideaal voor dure flessen: drink één glas en bewaar de rest.
• Werkt op natuurkurk: schroefdop of synthetische kurk niet ondersteund.

Zoek je iets eenvoudigers? Een kort spuitje beschermgas, zoals Private Preserve, legt een laagje over de wijn dat de zuurstof tegenhoudt. Dat werkt ook voor port en sherry. Bekijk ook ons Coravin-aanbod, met de losse argoncapsules.

Met een paar simpele stappen houd je open wijn langer vers:

• Sluit de fles altijd af: met de originele kurk, de schroefdop of een vacuümstop.
• Zet de fles in de koelkast: ook rode wijn. Kou vertraagt oxidatie flink.
• Bewaar rechtop: zo is het contactoppervlak met zuurstof kleiner.
• Gebruik een vacuümpomp: die zuigt lucht uit de fles en wint je 1 tot 2 extra dagen.
• Giet over in een kleiner flesje: minder lucht in de fles betekent langzamere oxidatie.

Open wijn die over zijn hoogtepunt is, herken je aan een paar duidelijke signalen. Het drinken is niet schadelijk, maar het smaakt simpelweg niet lekker meer.

• Kleur: bruin of troebel (bij wit en rosé) of vaal oranje-bruin (bij rood).
• Geur: azijn, sherry-achtig of gekneusde appel, of er is bijna geen fruit meer te ruiken. Ruikt de wijn al muf of naar nat karton zodra je de fles opent? Dan is het eerder kurk dan oxidatie.
• Smaak: plat, leeg, scherp of zuur zonder fruit.

Twijfel je? Neem een klein slokje. Als het niet lekker is, is de wijn op. Gebruik de rest gerust voor een saus of risotto, zolang hij niet naar azijn ruikt: bij verhitting maakt de verminderde kwaliteit weinig verschil.