Welke wijn bij tonijn? Van steak tot tataki en sashimi

Tonijn is geen fragiele witvis. De structuur is steviger, de smaak is voller en vooral bij kort gebakken of gegrilde tonijn zit er een bijna vlezig mondgevoel in het gerecht. Daardoor kun je breder denken dan alleen frisse witte wijn. Tegelijk is tonijn ook rijk aan umami, zeker in combinatie met soja, sesam, miso of een Aziatische marinade. Juist daardoor kan zware, tanninerijke rode wijn snel hard, bitter of zelfs wat metaalachtig overkomen.

• Rauwe tonijn: vraagt om een schone, frisse en strakke wijnstijl.
• Gebakken of gegrilde tonijn: kan meer body, kruidigheid of zelfs licht rood hebben.
• Soja, sesam en tataki: maken frisheid en souplesse extra belangrijk.

Wie zoekt op welke wijn past bij tonijn, komt vaak uit bij droge witte wijn en dat is logisch. Een frisse witte wijn houdt rauwe of licht gegaarde tonijn levendig en laat de structuur mooi overeind. Vooral bij tonijn tartaar, tonijn sashimi en rauwe tonijn wil je iets dat schoon en precies blijft, niet te zwaar en niet te houtig. Riesling trocken en Albariño zijn daarom twee heel sterke richtingen.

Bij rauwe tonijn wil je vooral spanning, zuiverheid en een frisse afdronk. Dat geldt voor tonijn sashimi, tonijn tartaar en ook voor tonijn carpaccio. De vis is subtiel, zacht en elegant, dus een zware wijn drukt te hard op het gerecht. Kies liever een droge witte wijn met citrus, mineraliteit en voldoende frisheid om de vettige structuur van de vis in balans te houden.

Zoek je specifiek op welke witte wijn bij rauwe tonijn, dan zit je vaak goed met droge Riesling of een Albariño uit een frisse stijl. Die geven lift, maar laten de tonijn wel spreken. Werk je met limoen, yuzu of een vinaigrette, dan wordt dat effect alleen maar mooier.

Tonijn is een van de weinige vissoorten waarbij rosé of rood geen gek idee is. Zeker bij tonijn steak, gegrilde tonijn of tataki van tonijn met sesam krijg je meer bite, grilltonen en umami. In dat geval werkt droge rosé vaak verrassend sterk, omdat hij fris blijft maar toch meer grip geeft dan strak wit. En wie rood wil, kiest het best voor een lichte, elegante stijl met weinig tannine.

• Tonijn tataki: heel mooi met droge rosé.
• Sesam en soja: vragen om frisheid, niet om zware extractie.
• Tonijn steak: kan goed met gekoelde Pinot Noir.

Voor nog meer combinaties met vis en schaalgerechten kun je ook verder kijken op Wijn.com.

De beste wijn bij tonijn is zelden de krachtigste wijn. Juist frisheid, spanning en een zekere souplesse maken de combinatie geslaagd. Dat geldt voor rauwe tonijn, maar ook voor tonijn steak. Zelfs wanneer je richting rosé of rood gaat, blijft de hoofdregel hetzelfde: geen harde tannine, geen overmatig hout en geen overdreven zware wijnstijl.

Bij tonijn met sesam of soja wil je bovendien een wijn die niet bitter wordt naast de umami. Daarom werken droge Riesling, Albariño, serieuze rosé en lichte Pinot Noir zoveel beter dan een zware Cabernet-achtige stijl.

Serveer frisse witte wijn rond 8 tot 10 graden, droge rosé rond 9 tot 11 graden en een lichte rode wijn iets koeler dan kamertemperatuur, rond 14 tot 15 graden. Zeker bij tonijn steak of tonijn tataki helpt dat enorm: de wijn blijft dan energiek en strak genoeg om de vis niet te verzwaren.