We kennen yuzusake, maar ook van de Japanse ume-vrucht worden prachtige sake's gebrouwen! Ume heeft iets weg van zowel pruimen, als abrikozen: de schil is dun en het vruchtvlees heerlijk sappig en zacht. En het bevat een unieke smaak! Deze Umeshu van Nihonsakari wordt gebrouwen met uitsluitend Nanko ume-vruchten, de hoogste kwaliteit ume-vruchten. Ze worden geoogst in Kishu, in de prefectuur Wakayama: WAKA staat dan ook voor de prefectuur waar deze vruchten vandaan komen. Kishu ligt iets ten zuiden van Nishinomiya, waar de hoofdbrouwerij van Nihonsakari is gevestigd. De ume-vruchten uit Kishu en de sake van Nihonsakari worden samen geblend en vormen samen deze heerlijke umeshu.
Deze umeshu wordt uitsluitend gemaakt van boomgerijpte Nanko ume-vruchten: dit is de meest geteelde variëteit ume-vruchten en wordt voornamelijk geteeld in de zuidelijke prefectuur Wakayama. Ze zijn groot, hebben een dikke schil en zijn zeer gewild als ingrediënt voor umeboshi (ingelegde pruimen) en umeshu (pruimenwijn). Terwijl de meeste umeshu's onrijpe groene pruimen bevatten, is deze umeshu bijzonder omdat hij gemaakt is van pruimen die volledig aan de boom mogen rijpen en bij volledige rijpheid uit de boom vallen. De fruitboeren in Kishu spannen netten onder de bomen, zodat de ume-vruchten niet op de grond vallen maar in de netten zodat ze onbeschadigd blijven. Het gebruik van deze perfect rijpe ume resulteert in een umeshu die bekend staat om zijn rijke, perzikachtige aroma en fruitige smaak.
Nihonsakari Waka Light Umeshu