Voor 6 spiesen
Per spies
- 100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis)
- 3 ongepelde tijgergarnalen
- 4 laurierblaadjes
Bereiden
- Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm
- Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm
- Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat)
- Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade
- Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus
- Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit
Chilipeper-sinaasappelmarinade
- 1 rode chilipeper
- 2 sinaasappels
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel teriyakisaus
- 50 ml zonnebloemolie
- zout & grove zwarte peper naar smaak
Bereiden
- Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes.
- Rasp de sinaasappelschil met een fijne rasp (probeer het wit volledig te vermijden).
- Voeg de geraspte schil toe aan de rode peper.
- Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit door een zeef of vergiet.
- Voeg dit toe aan het mengsel van chilipeper en sinaasappelschil.
- Voeg dan de honing, teriyakisaus en zonnebloemolie toe.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Saus van brandy- en abrikozenjam om mee te bedruipen
- 1 potje abrikozenjam (zonder stukjes) à 450 g
- 200 ml brandy
Bereiden
- Meng de ingrediënten
- Voeg voor een extra vurige smaak een fijngesneden chilipeper toe aan de saus
Bronvermelding: Cape Wine Braaimasters
Al 75 jaar
Gratis verzending vanaf € 75,-
Top wijnhuizen
Rechtstreekse import
Aanbevolen wijnen bij Spiesjes van tijgergarnalen en zeewolf
