100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis)
3 ongepelde tijgergarnalen
4 laurierblaadjes
Bereiden
Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm
Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm
Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat)
Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade
Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus
Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit
Chilipeper-sinaasappelmarinade
1 rode chilipeper
2 sinaasappels
1 eetlepel honing
1 eetlepel teriyakisaus
50 ml zonnebloemolie
zout & grove zwarte peper naar smaak
Bereiden
Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes.
Rasp de sinaasappelschil met een fijne rasp (probeer het wit volledig te vermijden).
Voeg de geraspte schil toe aan de rode peper.
Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit door een zeef of vergiet.
Voeg dit toe aan het mengsel van chilipeper en sinaasappelschil.
Voeg dan de honing, teriyakisaus en zonnebloemolie toe.
Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Saus van brandy- en abrikozenjam om mee te bedruipen
1 potje abrikozenjam (zonder stukjes) à 450 g
200 ml brandy
Bereiden
Meng de ingrediënten
Voeg voor een extra vurige smaak een fijngesneden chilipeper toe aan de saus
