Recept
Hert met biet, pastinaak en paddestoelen
- 4 personen
- 6 ingrediënten
- 12 stappen
Voorbereiding
- Schil de pastinaken
- Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze gaar
- Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
- Pureer het geheel
- Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
- Maak de paddestoelen schoon
- Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)
Bereiding
- Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
- Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
- Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
- Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot
Dresseren
- Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.
Bron: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013
