Varkenshaasmedaillons met paddenstoelensaus

Ochtend

1. Snijd de varkenshaas in 3 mooie medaillons p.p. en bak goudbruin in wat olie
2. Laat ze niet gaar worden, zet in de koeling als ze afgekoeld zijn
3. Schil de snijbonen met een dunschiller vanaf de zijkant, dus tot dunne sliertjes
4. Breng zout water eerst aan de kook, gaar de bonen kort en spoel direct ijskoud
5. Kook de aardappels gaar en stamp of knijp tot puree
6. Maak er een lekkere puree van met zout, boter en hete melk
7. Snijd de paddenstoelen, breng aan de kook met wat sherry en een druppel sojasaus
8. Laat inkoken, voeg de room toe en laat weer inkoken tot sausdikte. Dek de pan goed af

Avond

1. Laat het vlees op temperatuur komen, zet circa 10 minuten in de oven op 100 °C
2. Warm de bonen op in het kookwater
3. Zet de pan saus weer op het vuur
4. Warm de puree op in de magnetron
5. Doe de puree op warme borden, met daarop de bonen en medaillons
6. Serveer de saus eromheen of apart

Wijn-spijs: Domaine Saint-Jacques Rully La Fosse Premier Cru Blanc