Fritto misto met gemberdragonsaus

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 500 g verse vis (zoals kleine sardines, stukjes witvis, inktvis ringen en garnalen), schoongemaakt en in ongeveer gelijke stukken gesneden
• olijfolie of arachideolie om in te frituren
• 1 citroen, in parten

Voor het bierbeslag:

• 100 g bloem
• bier
• 1 ei

Voor de saus:

• 2 bolletjes gember, heel fijn gehakt
• 2 eetl mayonaise
• 1 eetl verse dragon, gehakt
• 100 ml geslagen room, ongezoet
• 1 eetl citroensap

Maak de saus:

1. Meng de fijngehakte gember met dragon, citroensap en mayonaise.
2. Voeg de geslagen room toe en roer voorzichtig door elkaar.
3. Breng op smaak met zout en peper.

Maak het bierbeslag:

1. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Zeef de bloem boven een kom.
3. Voeg hier zoveel bier aan toe totdat een dikke saus ontstaat.
4. Splits het ei en klop het eiwit stijf.
5. Meng de eierdooier door het beslag.
6. Spatel het geklopte eiwit er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Zet tot gebruik in de koelkast.

Bereid de vis:

1. Dep de stukken vis droog met keukenpapier.
2. Haal de stukjes vis door het beslag en frituur ze op 160 graden goudbruin.
3. Houd de vis eventueel warm in de oven terwijl u de rest frituurt.
4. Zet zo snel mogelijk op tafel met de saus en de citroen parten er apart bij.