La Cour des Dames Pays d'Oc Sauvignon Blanc 2025
Een goed voorbeeld van hoe koele vergisting en fris zuurbeheer zorgen voor een witte wijn met loepzuivere aromatiek en veel spanning.
Van druif tot fles: hieronder lees je hoe wijn wordt gemaakt — stap voor stap, met de belangrijkste keuzes in de kelder en de verschillen tussen rood, wit, rosé, oranje en alcoholvrij.
Het proces waarbij wijn gemaakt wordt heet vinificatie. In de basis is het simpel: druiven oogsten, sap vergisten en de wijn laten rijpen. In de praktijk bepalen details zoals temperatuur, schilcontact, hout of tank en rijpingstijd of je een wijn krijgt die strak en fris is, of juist vol en rond. Zoek je hoe wordt wijn gemaakt, dan zit je hier goed.
Alles start in de wijngaard. Rijpheid bepaalt de stijl van de wijn. Na de pluk worden de druiven vaak ontsteeld en gekneusd. Het sap dat eruit komt heet most. Vanaf dat moment begint de wijnmaker echt te sturen op stijl, frisheid en concentratie.
Hoe goedkope wijn wordt gemaakt? Vaak door hoge opbrengsten in de wijngaard en snelle kelderprocessen. Goedkoop hoeft niet slecht te zijn, maar je krijgt meestal minder diepgang en complexiteit.
Wijnmakers zeggen het vaak: je kunt in de kelder veel sturen, maar je kunt geen magie maken van middelmatige druiven. Rijp fruit, gezonde schillen en een goede zuurbalans vormen de basis voor mooie wijn.
Gist zet suikers om in alcohol en koolzuurgas. Temperatuur en tijd bepalen of aroma’s fruitig en fris blijven, of juist rijker en voller worden.
Witte wijn wordt gemaakt door de druiven te persen en het sap snel van de schillen te scheiden. Zo blijft de wijn licht van kleur en fris van smaak. De vergisting vindt plaats bij lage temperatuur om de aromatiek te bewaren. Witte wijn kan zowel van witte als van blauwe druiven gemaakt worden — die laatste variant heet blanc de noirs.
Witte wijn van blauwe druiven kan dus ook. Dan pers je blauwe druiven heel zacht en vergist je alleen het heldere sap. Die stijl heet vaak blanc de noirs.
Rode wijn wordt gemaakt door de druiven mét schillen te vergisten. De schillen geven kleur, tannine en structuur aan de wijn. Hoe langer het schilcontact, hoe donkerder en steviger de wijn. Na de vergisting rijpt rode wijn vaak op houten vaten of in roestvrijstalen tanks, afhankelijk van de gewenste stijl.
Ook keuzes in de kelder maken veel uit. Dezelfde druif kan daardoor heel strak en mineraal smaken, of juist rond, zacht en houtgerijpt. Tank geeft vaak een strakke, pure stijl; hout geeft meer kruidigheid en ronding.
Rosé wijn wordt gemaakt van blauwe druiven met kort schilcontact — meestal enkele uren. Hoe korter het contact, hoe lichter de kleur. Na het schilcontact wordt de most van de schillen gescheiden en verder vergist zoals witte wijn. Het resultaat is een frisse, fruitige wijn met een lichte roze kleur.
Wie zoekt op hoe wordt rose wijn gemaakt, bedoelt in de praktijk meestal hetzelfde: rosé van blauwe druiven met kort schilcontact en een frisse, lichte stijl.
Oranje wijn is witte wijn die mét schilcontact vergist — precies het omgekeerde van normaal. Door de langdurige maceratie krijgt de wijn een oranje tot amberkleurige tint, meer tannine dan gewone witte wijn en een complexere, soms kruidige of nootachtige smaak. Oranje wijn wordt ook wel skin-contact wine genoemd.
Voor botteling wordt wijn vaak gestabiliseerd en soms gefilterd. Daarna volgen bottelen, kurk of schroefdop en etiket. Dan is de wijn klaar voor transport, verkoop en uiteindelijk jouw glas.
Zoete wijn houdt restsuiker over of gebruikt extra rijpe, geconcentreerde druiven. Mousserende wijn krijgt bubbels door een tweede vergisting op fles of in tank.
Eerst maakt de producent een normale wijn. Daarna wordt de alcohol verwijderd, bijvoorbeeld via vacuümdistillatie of omgekeerde osmose. Vervolgens wordt de balans weer afgestemd, zodat geur, fruit en frisheid zo goed mogelijk behouden blijven. Wie zoekt op hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt, komt dus uit bij een gewoon wijnmaakproces met daarna een extra technische stap.
Vier verschillende wijnen die goed laten proeven wat keuzes in de wijngaard en kelder doen: fris wit, houtgerijpt rood, elegante rosé en alcoholvrij mousserend.
La Cour des Dames Pays d'Oc Sauvignon Blanc 2025
Een goed voorbeeld van hoe koele vergisting en fris zuurbeheer zorgen voor een witte wijn met loepzuivere aromatiek en veel spanning.
Tierras de Murillo Rioja Crianza 2021
Een duidelijke rode referentie: vergisting mét schillen en daarna houtrijping voor meer structuur, diepte en kruidigheid.
Famille Sumeire Méditerranée Le Rosé de S 2025
Ideaal om te begrijpen hoe rosé ontstaat: kort schilcontact, veel finesse en een frisse, elegante stijl.
L'Arjolle Côtes de Thongue Equilibre Zéro Sparkling alcoholvrij
Een praktisch voorbeeld van hoe alcoholvrije en mousserende wijn samenkomen: eerst wijn maken, daarna alcohol verwijderen en bubbels toevoegen.
Als je begrijpt hoe wijn is gemaakt, combineer je ook slimmer. Gebruik de Wijn.com wijnspijswijzer en ontdek snel welke stijl past bij jouw gerecht.
Bekijk de wijn & spijs wijzerWijn maken, of vinificatie, is druiven plukken, most vergisten en de wijn laten rijpen. Witte wijn heeft weinig schilcontact, rode wijn gist mét schillen, rosé krijgt kort schilcontact, oranje wijn juist lang schilcontact, mousserend krijgt een tweede vergisting en alcoholvrij begint als gewone wijn waarna de alcohol wordt verwijderd.
Als je nog verder wilt lezen over wijnproductie en wat er technisch in de fles gebeurt, sluiten deze blogs hier mooi op aan.
Kan je zelf wijn maken?
Een logisch vervolg als je na het basisproces wilt weten hoe wijn maken thuis of op kleinere schaal werkt.
Wat is sulfiet en waarom zit het in wijn?
Handig als je na vinificatie verder wilt lezen over stabiliteit, bescherming en wat er in de wijn gebeurt na de vergisting.
