Wijn bij wild · hertenstoof, wild zwijn & fazant
Wild hoort voor veel mensen bij de herfst en feestdagen. Stoofschotels, wild zwijn uit de oven, hazenpeper of een stukje gebakken hertenbiefstuk: allemaal gerechten met veel smaak. Dan rijst automatisch de vraag: welke wijn bij wild schenk je daar het beste bij?
Het korte antwoord: kies een rode wijn met genoeg smaak en structuur, maar niet alleen maar kracht. Je wilt dat de wijn het gerecht ondersteunt, niet overheerst. In deze blog geven we je praktische handvatten voor wijn bij wild, met extra aandacht voor wijn bij hertenstoof, wild zwijn, haas en fazant.
Bij wild denken veel mensen meteen aan heel zware wijn, maar dat is lang niet altijd nodig. Er zijn lichte wildgerechten en zeer krachtige varianten. De kunst is om de intensiteit van de wijn te laten aansluiten op het gerecht.
Voor verfijnde gerechten met mals vlees, zoals ree, haas of fazant, werkt een elegante rode wijn met frisse zuren en niet te veel tannine heel mooi. Denk aan pinot noir of andere koelere stijlen. Zo blijft de subtiele wildsmaak goed in balans.
Voor krachtige stoofschotels en lang gegaarde gerechten heb je juist een wijn nodig met meer body en structuur. Vollere wijnen van druiven als monastrell, syrah, malbec of montepulciano zijn dan uitstekende keuzes. Ze kunnen goed op tegen de rijke saus en het lang gestoofde vlees.
Let niet alleen op het vlees, maar ook op de saus. Een zoete of fruitige saus vraagt soms om een wijn met wat rijp fruit, terwijl een kruidige, aardse saus beter gaat met een wijn die zelf ook kruidigheid en aardse tonen heeft.
Hieronder vind je drie rode wijnen uit het assortiment van Wijn.com die uitstekend passen bij wild. Van elegant rood voor verfijnd wild tot krachtige wijn bij wild zwijn of hertenstoof.
Pinot noir uit Rheinhessen met een intens aroma van kruiden, kersenjam en licht eikenhout, mild en zacht van smaak, in een bourgondische stijl. Heerlijk bij verfijnd wild, kalfsvlees of licht gekruid lamsvlees.
Deze wijn is ideaal bij ree, gebakken hertenbiefstuk, haas op de filet of fazant met een niet te zware saus. De frisse zuren en elegante structuur sluiten perfect aan bij de fijne wildsmaak.
Bekijk wijnKrachtige, deels houtgerijpte rode wijn met aroma’s van eiken, karamel en rood fruit. De smaak is geconcentreerd en rond, en doet het goed bij kruidige gerechten met lams- of rundvlees – en is ook lekker bij wild.
Perfect bij hertenstoof, hazenpeper of een klassieke wildschotel met aardappelpuree en rodewijnsaus. De volle smaak en het rijpe fruit kunnen het stoofvlees met gemak aan.
Bekijk wijnRijpe, complexe en geconcentreerde rode wijn met een volle body en tonen van donker fruit, chocolade en tabak. Dit is absoluut een wijn voor bij krachtige gerechten, zoals wild zwijn of geroosterd lamsvlees.
Ideaal bij wild zwijn uit de oven, langzaam gegaard schouderstuk of andere stoere wildgerechten met veel smaak. Ook heerlijk als afsluiter bij gerijpte harde kazen.
Bekijk wijnZoek je heel gericht wijn bij hertenstoof, wijn bij wild zwijn of een passende wijn bij haas of fazant? Met deze richtlijnen maak je snel een goede keuze.
Hertenstoof heeft lange garing, veel kruiden en vaak een rijke saus op basis van rode wijn of bouillon. Kies een stevige rode wijn met voldoende tannine en diepgang. Montepulciano of een andere krachtige Italiaan werkt hier perfect, net als sommige Spaanse wijnen met wat houtlagering.
Wild zwijn vraagt om een wijn met body én kruidigheid. Spaans rood uit Yecla of Ribera del Duero, een stoere syrah of een krachtige blend met monastrell zijn hier geweldige matches. Wijnen met tonen van donker fruit, specerijen en wat eiken sluiten mooi aan bij de hartige smaak van het vlees.
Haas en fazant zijn minder zwaar dan een stoofschotel, maar hebben wel een duidelijk wildkarakter. Ga hier voor een elegante rode wijn met frisse zuren, zoals pinot noir of een verfijnde spätburgunder. Zo blijft het gerecht in balans en blijft de wildsmaak mooi overeind.
Wil je verder verdiepen in wijn bij wild, wildgerechten of andere combinaties met vlees en gevogelte? In de wijn & spijs wijzer van Wijn.com vind je uitgebreide tips voor wijn bij wild, stoofgerechten, gevogelte en nog veel meer.
In de meeste gevallen wel, zeker bij hertenstoof, wild zwijn of hazenpeper. De structuur en tannines van rode wijn sluiten goed aan bij de intense smaken van wild. Voor heel lichte wildgerechten kun je soms ook een krachtige, houtgerijpte witte wijn overwegen, maar rood is de veilige en klassieke keuze.
Kies voor een veelzijdige rode wijn met voldoende body, maar niet té veel tannine. Een goede montepulciano of een niet al te zware syrah past bij veel verschillende wildgerechten – van stoof tot gebakken filet.
Ja, dat kan prima. Beide gerechten vragen om stevige rode wijn. Een krachtige Spaanse of Italiaanse wijn met wat houtlagering doet het vaak zowel bij hertenstoof als bij wild zwijn heel goed.
Ga dan voor een elegante rode wijn zoals pinot noir of spätburgunder. Die zijn licht genoeg in body, maar hebben genoeg complexiteit en frisse zuren om goed aan te sluiten bij fazant of andere verfijnde wildgerechten.
