WILD • RODE WIJN • FINESSE
Hertenbiefstuk is mager en verfijnd. Met de juiste wijn (rijp fruit, frisse zuren en zachte tannines) wordt het een topcombi—of je nu gaat voor jus, paddenstoelen of portsaus.
Hert heeft weinig vet. Kies daarom liever voor kracht met finesse dan voor keiharde tannines.
De grootste valkuil bij wijn bij hertenbiefstuk is “te zwaar en te tanninerijk”. Hert is mager; te veel tannine kan het gerecht droog laten aanvoelen. Kies dus voor body met zachtheid.
Tip: voelt je mond “droog” na een slok? Dan is de wijn te tanninerijk of te warm geserveerd. Kies zachter (Rioja/Pinot) of serveer iets koeler.
Van elegant tot kruidig: dit zijn veilige keuzes bij wild, ook als je wisselt van saus.
Overzichtelijk in één blok, met voldoende ruimte rond de knoppen.
Ga voor kruidige allround finesse: Rioja Reserva is hier bijna altijd raak.
Bekijk wijnRijp fruit + rondheid werkt het mooist. Kies een soepele merlot-cabernet blend.
Bekijk wijnAards + wild? Dan is pinot noir de elegante match die niet overheerst.
Bekijk wijnMini-check: serveer rood niet te warm. 16–18°C houdt de wijn fris en voorkomt “stroef” gevoel bij mager wild.
Bij hert wint balans. Hou de saus liever fris-zuur (rode bes) dan plakkerig zoet, en geef de wijn even lucht (karaferen). Zo blijft het geheel elegant.
Gebruik de Wijn.com wijnspijswijzer en vind snel wat past bij jouw gerecht.
Rioja Reserva is allround. Pinot Noir bij paddenstoelen, Syrah bij grill/kruiden.
Niet bij mager hert. Kies liever voor zachte tannines en frisheid.
Rijp fruit en rond: Rioja of soepele merlot-cabernet blend.
30–60 min helpt om de wijn zachter en aromatischer te maken.
16–18°C is ideaal.
Geschreven door Frank van Harmelen
Eigenaar en vinoloog van Wijn.com. Frank selecteert wijnen op karakter, herkomst en pure drinkbaarheid—zodat jij eenvoudig een fles vindt die écht klopt bij het moment.
LinkedIn
