Wijn & spijs
Van witvis en sushi tot zalm, tonijn en gamba’s: kies sneller de juiste witte wijn, cava, rosé of (soms) lichte rode wijn bij jouw bereiding en saus.
BEKIJK VISCOMBI’S“Witte wijn bij vis” is een handige basisregel, maar de beste match hangt vooral af van bereiding en saus. Gestoomde vis vraagt om strak en fris; gebakken vis met boter of een romige saus mag voller. En bij sushi of tempura zijn bubbels vaak de slimste keuze.
Frisse, droge witte wijn is populair bij vis omdat zuren vet en zout balanceren. Denk aan combinaties zoals wijn bij kabeljauw, wijn bij dorade, wijn bij zeebaars, wijn bij garnalen en wijn bij schaal- en schelpdieren.
Veelgezocht: droge witte wijn bij vis, frisse witte wijn bij vis, wijn bij sushi.
Is je visgerecht licht en zonder zware saus? Dan zit je vrijwel altijd goed met een knisperende, droge witte wijn met citrus en mineraliteit.
Mousserende wijn (zoals cava) is top bij tempura, sushi, kibbeling of rijke sauzen: bubbels “snijden” door vet en houden het fris.
Naast wit zijn er drie sterke opties: droge rosé, mousserende wijn en lichte rode wijn. Vooral bij zalm, tonijn, gegrilde vis en vis met umami (soja, miso) kan dat fantastisch uitpakken.
Duidelijke richtingen per vissoort — handig als je zoekt op wijn bij zalm, wijn bij tonijn of wijn bij gamba’s.
Zalm is vetter en voller van smaak. Daarom mag de wijn meer structuur hebben.
Zoekterm: wijn bij zalm uit de oven, wijn bij zalm met roomsaus.
Tonijn is ‘vleziger’ (umami), zeker als je ’m grilt of kort aanbakt.
Let op: vermijd zware, tanninerijke rood; dat kan “ijzerachtig” proeven.
Zoekterm: wijn bij tonijn steak, wijn bij tonijn met soja.
Gamba’s zijn zilt-zoet. Kies droog en fris (en bij tempura: bubbels).
Zoekterm: wijn bij gamba’s knoflook, wijn bij garnalen.
Vier concrete keuzes met productpagina’s: van sushi en gamba’s tot zalm en romige sauzen.
Fris, citrus & zilt — top bij seafood, schelpdieren, gamba’s en lichte visgerechten.
Knisperend fris met citrus — perfect bij vis, garnalen, sushi en kruiden/citroen.
Droog & verfijnd — ideaal bij sushi, tempura, frituurvis en als aperitief bij zeevruchten.
Droog & sappig — sterk bij gegrilde vis, zalm, tonijn en mediterrane bereidingen.
Kijk vooral naar bereiding en saus. Bij veel vis werkt frisse, droge witte wijn goed (citrus/mineraal). Bij romige sauzen mag de wijn voller zijn. Bij frituur of sushi zijn bubbels vaak perfect.
Umami (bijv. tonijn, soja, miso) kan tannines bitterder laten overkomen en zuren “zachter” doen lijken. Daarom werken frisse witte wijn, bubbels of lichte, laag-tannine rode wijn vaak beter dan krachtige rood.
Frisse witte wijn: 8–10°C. Volle witte wijn: 10–12°C. Cava/bubbels: 6–8°C. Droge rosé: 8–10°C. Lichte rode wijn bij vis: 12–14°C (eventueel licht gekoeld).
Eigenaar en vinoloog van Wijn.com. Frank helpt je graag met wijnkeuzes die écht kloppen bij het gerecht — van doordeweeks makkelijk tot dinerwaardig.
LinkedIn van Frank
