Kaas en wijn · wijn bij kaasplankje · dessertwijn bij kaas
Een kaasplankje met een fles wijn erbij lijkt een no-brainer. Toch valt de combinatie in de praktijk regelmatig tegen. Te zware rode wijn bij een zachte brie, of een frisse geitenkaas naast een krachtige tanninerijke wijn: het kan elkaar flink in de weg zitten. De vraag welke wijn bij kaas het beste past, is dus belangrijker dan je denkt.
In deze blog helpen we je stap voor stap naar een geslaagde combinatie van wijn en kaas. We gaan in op wijn bij kaasplank, welke wijn bij brie en camembert mooi werkt, welke rode wijn bij kaas past en waarom dessertwijn bij kaasplankje vaak een schot in de roos is.
Bij wijn bij kaas draait het om balans. Soms zoek je harmonie (romige kaas met romige wijn), soms juist contrast (zoute kaas met zoete wijn). Met deze drie stappen zit je meestal goed:
Zachte witschimmelkazen zoals brie en camembert vragen om een wijn met romigheid en voldoende frisheid. Harde kazen zoals oude Goudse of Comté kunnen meer kracht en tannine hebben, en passen mooi bij stevig rood.
Blauwaderkazen zijn zout en intens. Hier werken zoete wijnen als Sauternes of een rijke port vaak fantastisch. Lichte geitenkaas of jonge koemelkkaas combineert beter met frisse witte wijn met goede zuren.
Wil je één wijn bij een hele kaasplank, kies dan een veelzijdige wijn met goede zuren en niet te veel tannine, bijvoorbeeld een frisse witte wijn of een niet al te zware rode. Wil je uitpakken, serveer dan verschillende wijnen bij verschillende soorten kaas.
Met deze vier combinaties zit je goed voor de meeste kaasplankjes. Je kunt ze allemaal naast elkaar zetten, of er één kiezen die het beste bij jouw favoriete kaas past.
Klassieke Bourgogne Chardonnay met een zachte, rondere stijl en subtiele houttonen. De wijn is romig maar houdt genoeg frisheid om niet log te worden.
Perfect bij brie, camembert en andere zachte witschimmelkazen. De romigheid van de wijn sluit aan bij de textuur van de kaas, terwijl de zuren het geheel mooi in balans houden.
Bekijk wijnLichtvoetige Duitse Riesling met sappig fruit, levendige zuren en een klein restzoetje. Verfrissend en aromatisch, zonder zwaar te zijn.
Ideaal bij jonge geitenkaas, frisse witschimmelkazen en halfzachte kazen. De zuren snijden door het romige vet, terwijl het subtiele zoetje mooi contrasteert met de hartige tonen van de kaas.
Bekijk wijnSoepele, moderne Rioja Crianza met rijp rood fruit, milde kruidigheid en zachte tannine. Een ronde, toegankelijke stijl rode wijn met voldoende kracht.
Heerlijk bij oude Goudse, Comté, Manchego of cheddar. De gerijpte, nootachtige smaken van de kaas sluiten mooi aan bij de kruidigheid en het zachte hout van de wijn.
Bekijk wijnRijke, goudkleurige dessertwijn uit Sauternes met honingachtige aroma’s en rijp geel fruit. Volzoet, maar met genoeg frisheid om levendig te blijven.
Dé klassieker bij blauwaderkazen zoals Roquefort of Stilton, maar ook geweldig als dessertwijn bij een gemengde kaasplank met noten en gedroogd fruit. Zoet bij zout zorgt hier voor het perfecte contrast.
Bekijk wijnBij een klassiek kaasplankje na het diner werkt dessertwijn vaak beter dan droge rode wijn. Zeker bij pittige of zoute kazen is een zoete wijn met voldoende zuren de ideale tegenhanger. Denk aan Sauternes, een lichtzoete Riesling of een halfzoete witte wijn.
Wil je het extra feestelijk maken, dan is een glas port natuurlijk ook een fantastische optie naast kaas. Bijvoorbeeld bij oude, harde kazen of krachtige blauwaderkaas. Kies dan bij voorkeur een gerijpte stijl zoals een Late Bottled Vintage of tawny port.
Wil je verder verdiepen in wijn bij kaas of andere wijn en spijs combinaties? In de wijn & spijs wijzer van Wijn.com vind je nog meer tips voor wijn bij kaasplank, vleesgerechten, vis en desserts. Handig als je een compleet menu met bijpassende wijnen wilt samenstellen.
Kies dan voor een veelzijdige wijn met goede zuren en niet te veel tannine. Een frisse witte wijn (bijvoorbeeld Riesling of Sauvignon) of een niet al te zware rode wijn zoals een moderne Rioja of Beaujolais doet het over het algemeen goed bij een gemengde kaasplank.
Voor veel kazen wel. Witte wijn heeft zuren die mooi door het vet van de kaas snijden en minder snel botsen met zout en rijping. Vooral geitenkaas, zachte witschimmelkazen en halfharde kazen gaan vaak beter met witte wijn dan met hele stevige rode wijn.
Kies liever voor rode wijn met milde tannine en wat rijp fruit, zoals Rioja Crianza, Merlot of een soepele blend. Deze stijlen passen goed bij harde kazen, oude Goudse kaas en kazen met een nootachtig karakter. Heel krachtige, tanninerijke wijnen kunnen snel té dominant worden.
Romige, zachte kazen zoals brie en camembert vragen om een wijn met wat rondheid én frisse zuren. Een niet al te zware Bourgogne Chardonnay is een klassieke keuze: romig genoeg om bij de kaas aan te sluiten, maar met genoeg frisheid om het geheel niet log te maken.
Het contrast tussen zoet en zout is verslavend lekker. Zoete wijn bij zoute kaas zorgt voor balans en maakt zowel de wijn als de kaas zachter en voller van smaak. Vooral blauwaderkazen en heel oude, zoute kazen zijn geweldige partners voor dessertwijn of een glas port.
