Quinta da Romaneira Fine Ruby Port
€ 12,60
De klassieke Ruby: 2–3 jaar gerijpt in grote vaten. Donkerrood met kersen, bramen en een vleugje chocolade. Zo smaakt jong, fruitig port op z’n best.
Port is geen gewone wijn. De toevoeging van brandewijn halverwege de gisting maakt het zoet, sterk en uniek. Ontdek het volledige productieproces stap voor stap.
Hoe wordt port gemaakt? Het korte antwoord: port is wijn waarvan de gisting halverwege wordt gestopt door brandewijn (aguardente) toe te voegen. Hierdoor blijft er natuurlijke suiker over — dat maakt port zoet — en stijgt het alcoholpercentage naar 19–22%. Alle port komt uit de Douro-vallei in Portugal. Of het nu rode, witte of tawny port is: het basisproces is hetzelfde. Het verschil zit in de druiven, de rijping en de tijd.
Port wordt uitsluitend gemaakt van druiven die groeien op de steile, door de zon geblakerde terrassen langs de rivier de Douro in Noord-Portugal. Het klimaat is extreem: snikheet in de zomer, ijskoud in de winter. Dat levert kleine, geconcentreerde druiven op met intense smaken.
De meeste porthuizen gebruiken een blend van meerdere druivenrassen. Touriga Nacional wordt beschouwd als de edelste druif voor rode port — intens, aromatisch en vol donker fruit.
De Douro-vallei is een UNESCO Werelderfgoed. De wijngaarden liggen soms op meer dan 45 graden steilte — alles wordt met de hand geoogst.
Na de oogst (september/oktober) worden de druiven geperst. Traditioneel gebeurde dit door voettrappen in grote granieten lagares — en sommige topproducenten doen dat nog steeds. De druivenschillen geven kleur, tannines en smaak af aan het sap.
De gisting start meteen. Het sap begint te fermenteren en de suikers worden omgezet in alcohol. Maar bij port wordt dit proces na 2–3 dagen afgebroken — en dát is wat port zo bijzonder maakt.
Dit is de cruciale stap. Na 2–3 dagen gisting wordt er druivenbrandewijn (aguardente) toegevoegd aan de jonge wijn. De brandewijn heeft een alcoholpercentage van circa 77% en doodt de gisten onmiddellijk. Het resultaat: de gisting stopt, de natuurlijke suiker blijft behouden en het alcoholpercentage stijgt naar 19–22%.
De verhouding is ruwweg 4 delen wijn op 1 deel brandewijn. De kwaliteit van de aguardente is cruciaal — slechte brandewijn maakt slechte port, ongeacht hoe goed de druiven zijn.
Na de toevoeging van brandewijn wordt de jonge port naar de lodges (opslagruimtes) in Vila Nova de Gaia gebracht, tegenover Porto aan de Douro. Daar bepaalt de keldermeester wat voor type port de wijn wordt:
Witte port wordt op dezelfde manier gemaakt als rode, maar met witte druivenrassen. De rijping is korter en de stijl is frisser en lichter. Witte port is heerlijk gekoeld als aperitief, vaak met tonic en een schijfje citroen — de Portugese variant van een gin-tonic.
Van klassieke Ruby tot premium LBV: vier portwijnen die het volledige spectrum van het productieproces laten zien.
Quinta da Romaneira Fine Ruby Port
€ 12,60
De klassieke Ruby: 2–3 jaar gerijpt in grote vaten. Donkerrood met kersen, bramen en een vleugje chocolade. Zo smaakt jong, fruitig port op z’n best.
Quinta da Romaneira Fine White Port
€ 14,85
Witte port van witte druivenrassen. Fris, bloemig en lichter dan rode port. Heerlijk gekoeld als aperitief of met tonic en een schijfje citroen.
Quinta da Romaneira Fine Tawny Port
€ 14,85
Langer gerijpt in kleine eiken vaten. De kleur verschuift naar amber, de smaak naar karamel, noten en honing. Zo proef je wat vatrijping doet.
Quinta da Romaneira Late Bottled Vintage Port
€ 22,20
LBV: 4–6 jaar gerijpt op vat uit één oogstjaar (2019). Intenser en complexer dan Ruby, maar toegankelijker dan Vintage Port. De sweet spot.
Na de rijping komt het moment van blending. De keldermeester combineert ports van verschillende jaren en wijngaarden tot een consistente huisstijl. Dit is een vak apart — de beste kellermeesters zijn jarenlang in opleiding.
Bij Ruby en Tawny worden meerdere jaargangen geblend. Bij LBV en Vintage Port komt alles uit één oogstjaar. Na het blenden wordt de port gebotteld en is klaar voor verkoop — of voor verdere flesrijping bij Vintage Port.
Port = wijn + brandewijn halverwege de gisting. Dat maakt het zoet en sterk. Ruby rijpt kort en behoudt fruit. Tawny rijpt lang en wordt nootachtig. Witte port is de frisse, lichte variant. En alles komt uit één regio: de Douro-vallei.
Port wordt gemaakt door de gisting van druivenmost halverwege te stoppen met brandewijn. Hierdoor blijft de natuurlijke suiker behouden en stijgt het alcoholpercentage naar 19–22%. Rode port gebruikt druiven als Touriga Nacional, witte port gebruikt Malvasia en Gouveio. Het type port (Ruby, Tawny, LBV, Vintage) wordt bepaald door de manier en duur van rijping. Alles gebeurt in de Douro-vallei — UNESCO Werelderfgoed en de bakermat van port.
Meer weten over port? Deze blogs sluiten hier mooi op aan.
Ruby vs Tawny port: wat is het verschil?
Kleur, smaak, prijs en houdbaarheid: ontdek alle verschillen tussen Ruby en Tawny port.
Waar komt wijn vandaan?
Van druif tot fles: lees hoe wijn wordt gemaakt en waar de belangrijkste wijnregio’s liggen.
