Arnaud Baillot Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2022/2023
Elegant, fris en licht aards: top bij wijnige saus en paddenstoelen (umami).
WINE-FOOD PAIRING • BOEUF BOURGUIGNON • ROOD
De beste match draait om frisheid en zachte tannines. Zo blijft je wijn “naast” de saus werken, in plaats van dat alles zwaar en droog wordt.
Boeuf bourguignon bevat wijnsaus en umami (paddenstoelen). Daardoor kunnen te houtige wijnen of harde tannines sneller droog/bitter aanvoelen. Wijnen met frisse zuren houden het gerecht levendig en maken de match voelbaar “lichter”.
Pairing-regel: “fris/wijnig” → pinot noir. “donker/rond” → merlot-blend. “kruidig/stevig” → syrah.
Proef één lepeltje saus (even laten afkoelen) en bepaal: voelt hij fris & wijnig of donker & dik? Die keuze stuurt je meteen naar de juiste wijnstijl.
Fris & wijnig
Rood fruit + spanning. Niet stroperig.
Dan werkt: pinot noir of elegant met goede zuren.
Donker & dik
Meer jus, meer diepte, vaak ronder.
Dan werkt: merlot/cabernet-blend of syrah.
Tip: voelt de combinatie zwaar? Maak je saus liever iets frisser (extra ui/wortel of scheutje azijn/citroen) dan zoeter. Dat helpt de pairing bijna altijd.
Als je mond na de wijn “strak” voelt, zit je te hoog in tannine/hout. Zoek dan naar meer frisheid (zuur) en een soepeler profiel. Als je mond schoon blijft en je meteen weer trek hebt in de volgende hap, is de match precies waar je ’m wilt hebben.
Pairing in 10 seconden: “fris/wijnig” → elegant. “donker/rond” → soepel & rond.
Neem een slok wijn, dan een hap saus. Als je mond “droog trekt”, zit je te hoog in tannine/hout. Als het “schoon en sappig” blijft, zit je goed.
Frisheid “snijdt” door rijkdom en maakt de saus lichter. Zachte tannine geeft structuur zonder te schuren. Samen zorgen ze dat je niet na 10 minuten “vol” bent, maar juist zin krijgt in nog een hap.
Paddenstoelen en lang gestoofde smaken geven umami. Umami kan tannine “strakker” laten voelen, waardoor een wijn ineens droger overkomt dan hij op zichzelf is. Daarom werkt bij bourguignon vaak een wijn met minder harde tannine en meer sappigheid.
Praktisch: proeft je wijn naast de saus ineens bitter? Kies dan een stijl met zachtere tannine (pinot noir of soepele blend) en laat zwaar hout liggen.
Pairing-tip: even beluchten maakt tannine ronder. Handig bij rijke sauzen.
Zie wijn als 3 knoppen: zuur (frisheid), tannine (structuur) en aroma (aards/kruidig/fruit). Bij boeuf bourguignon wil je: voldoende zuur, tannine die rond voelt, en aroma’s die niet overheersen.
Tip (koken met wijn): je hoeft niet dezelfde fles te drinken als waarmee je kookt, maar blijf in dezelfde stijl: fris/soepel en niet té houtig.
Kies liever voor rood fruit + aards dan “jammy” zoet fruit. Zo blijft de saus de hoofdrol spelen en ondersteunt de wijn het gerecht, zonder dat het dominant wordt.
Dit is een compacte selectie in drie stijlen (pinot / soepele blend / syrah) plus één allround keuze. Handig als je gewoon snel goed wilt zitten.
Extra zekerheid: als je saus al veel “diepte” heeft, kies dan liever de soepele blend of pinot. Alleen als je echt peperig/stevig hebt gekookt, is syrah vaak het mooiste.
Gebruik de Wijn.com wijnspijswijzer en vind snel wat past bij jouw menu.
Bij wijnige saus is pinot noir het veiligst. Bij donkerdere, vollere jus is een soepele merlot-blend vaak de beste gok.
Umami kan tannine strakker laten voelen. Daarom werkt soepel + fris vaak beter dan zwaar hout of harde tannine.
Rond 16–18°C. Te warm maakt de combinatie sneller log, te koud kan de wijn hoekig maken.
Geschreven door Frank van Harmelen
Eigenaar en vinoloog van Wijn.com. Frank selecteert wijnen op karakter, herkomst en pure drinkbaarheid—zodat jij eenvoudig een fles vindt die écht klopt bij het moment.
LinkedIn