Cantine Due Palme Negroamaro 2023
€ 7,40
Fruitig, soepel en toegankelijk — ideaal om mee te koken en erbij te drinken. De zachte tannines maken hem perfect voor pasta en kipgerechten.
Een goede rode wijn saus is simpeler dan je denkt — maar de keuze van de wijn maakt het verschil. Of je hem maakt voor biefstuk, kip, pasta of eend: met de juiste techniek wordt hij elke keer perfect.
De truc bij een rode wijn saus is reduceren: door de wijn langzaam in te koken concentreer je de smaken en verdampt de alcohol. Gebruik altijd een wijn die je ook zelf lekker vindt — goedkope “kookwijn” geeft een vlakke, zure saus. Een fles van €7 tot €12 is meer dan genoeg voor een saus die indruk maakt.
De gouden regel: kook alleen met wijn die je ook drinkt. Goedkope tafelwijn bevat vaak te veel zuur of een onaangename smaak die in de saus verder geconcentreerd wordt. Kies een droge rode wijn met fruitige tonen en niet te veel tannine.
Gebruik nooit de laatste druppels van een fles die al een week open staat — geoxideerde wijn geeft een bittere nasmaak aan je saus. Open een verse fles en drink de rest erbij.
Fruit 1 sjalot en 2 teentjes knoflook glazig in boter. Blus af met 200 ml rode wijn en voeg een takje tijm en een laurierblad toe. Kook in op hoog vuur tot de helft — dit duurt ongeveer 5–7 minuten. Voeg 150 ml fond (rund of kip) toe en kook nogmaals in. Monteer af met een klontje koude boter voor glans.
Reken op 1 deel wijn op 1 deel fond voor een gebalanceerde saus. Meer wijn geeft een robustere smaak, meer fond een zachtere. Proef altijd aan het eind — een snufje zout of een druppel balsamico geeft net dat extra laagje diepte.
Rode wijn saus is veelzijdig. Afhankelijk van het gerecht pas je de basis aan met extra ingrediënten.
Voor pasta gebruik je minder fond en meer tomaat. Voeg een blik gepelde tomaten toe na het inkoken van de wijn. Laat 20 minuten pruttelen op laag vuur. De alcohol is dan volledig verdampt — ook geschikt voor kinderen.
De mooiste binding krijg je door geduldig te reduceren — zonder binding middelen. Wil je sneller klaar zijn? Dan zijn er drie manieren:
Vier rode wijnen met de juiste balans tussen fruit, zuur en body — lekker in de saus, én in het glas.
Cantine Due Palme Negroamaro 2023
€ 7,40
Fruitig, soepel en toegankelijk — ideaal om mee te koken en erbij te drinken. De zachte tannines maken hem perfect voor pasta en kipgerechten.
Cantine Due Palme Primitivo di Manduria 2023
€ 11,65
Rijp, vol en vol zwart fruit — een krachtige basis voor een diepe rode wijn jus bij biefstuk of stoofvlees. Ook heerlijk om bij te schenken.
Viña Jaraba La Mancha Crianza 2019
€ 8,95
Elegant houtgerijpt met hints van vanille en kers — geeft een warme, complexe diepte aan stoofschotels, kip en vleesjus.
Nieuwe Trek Pinotage 2023
€ 9,95
Rokerig, vol en expressief — de Pinotage geeft een unieke diepte aan biefstuk- en eendensauzen. Typisch Zuid-Afrikaans karakter dat opvalt.
Een grote batch maken loont — rode wijn saus bewaart prima. In de koelkast houdt hij 3 dagen. In de vriezer tot 3 maanden. Vries in per portie in een ijsblokjesvorm: zo kun je altijd snel een sausbasis toevoegen aan een doordeweeks gerecht.
Proef je saus altijd voor het serveren. Te zuur? Voeg een kneepje honing of een stukje pure chocolade toe. Te bitter? Roer een klontje boter door. Te flauw? Laat nog 2 minuten inkoken en voeg peper toe.
Wil je de alcohol vermijden? Vervang de rode wijn door druivensap (ongezoet) plus een scheutje balsamico. De saus wordt zachter van smaak maar heeft wel een mooie diepe kleur en body.
Serveer bij je rode wijn saus dezelfde wijn als je gebruikt hebt voor de bereiding. Zo is de smaakbalans gegarandeerd. Kies je voor een krachtige Primitivo in de saus? Schenk hem ook in het glas. Heb je een lichtere Negroamaro gebruikt? Dan past ook een frisse rosé of een lichte rode wijn uitstekend.
Ontdek de Wijn & Spijswijzer →Een perfecte rode wijn saus maak je met een wijn die je ook lekker vindt om te drinken, geduldig reduceren en een klontje koude boter voor glans. Of je nu gaat voor een klassieke bolognese, een snelle biefstukjus of een rijke eendensaus — de techniek is telkens hetzelfde. Kies een goede fles, kook hem langzaam in en geniet van het resultaat in én naast het glas.
Meer weten over wijn en koken? Deze blogs sluiten mooi aan.
Waar komt wijn vandaan?
Een reis door de wijnwereld: van oude tradities tot modern vakmanschap wereldwijd.
Hoeveel glazen haal je uit een fles wijn?
Alles over schenkmaten, flesformaten en slim inschenken voor elk gezelschap.
.png)
