Vecchia Torre Salento Vermentino
€ 9,90
Typisch het soort wit dat in veel restaurants per glas wordt geschonken. In 100 ml komen de citrustonen en de lichte zoute afdronk mooi door — precies waar deze schenkmaat voor gemaakt is.
De standaard schenkmaat in een restaurant is 100 ml. Maar bij rode wijn, bubbels of een dessertwijn gelden net weer andere regels. We leggen het helder uit.
Het korte antwoord: in de horeca schenkt men meestal 100 ml wijn per glas, goed voor zeven glazen uit een fles van 750 ml. Bij rode wijn kan dat oplopen tot 125 of 150 ml, bij bubbels juist wat minder, en bij dessertwijn blijft het bewust klein. Zoek je op hoeveel wijn in een glas horeca, dan draait het vooral om balans tussen etiquette, temperatuur en hoeveel aroma je uit het glas haalt.
In bijna elk restaurant en café is de vaste schenkmaat 100 ml. Waarom juist dat getal? Uit een standaardfles van 750 ml haal je dan precies zeven glazen, en dat is voor de horeca het meest werkbaar. Je zit er nooit mee dat een fles niet rondgaat, de kostprijs per glas is makkelijk te berekenen en er blijft genoeg ruimte over in het glas om te zwenken en te ruiken.
Bestel je per glas en twijfel je of je goed zit? Vraag gewoon om de schenkmaat. In een nette horecazaak weten ze direct wat ze per soort uitschenken.
Een wijnglas hoort ruim te zijn, maar juist niet tot de rand gevuld. Het glas moet plek hebben voor lucht, waardoor aroma's zich opbouwen. Bij wit en rosé houd je de wijn ook koeler als er minder in het glas zit. Een te vol glas raakt sneller op kamertemperatuur en verliest zijn frisheid.
Niet elke wijn krijgt dezelfde dosering. Hoe een ober of sommelier je glas vult, hangt af van het type wijn, het soort glas en de stijl van de zaak. Hieronder de meest voorkomende richtlijnen in de Nederlandse horeca.
De klassieke horecaregel: schenk nooit hoger dan het breedste punt van het glas. Daar geeft de wijn het meeste aroma af. Voor een standaard witte-wijnglas zit dat punt meestal rond de 100 ml, voor een rode-wijnglas iets hoger.
Bij rode wijn schenkt men vaak iets meer, meestal 125 ml, soms tot 150 ml. Dat komt door de glasvorm: rode-wijnglazen zijn bewust groter en bolder, omdat tannine en complexere aroma's meer lucht nodig hebben. Zou je 100 ml in zo'n groot glas schenken, dan lijkt het glas half leeg en kan de wijn minder goed ademen.
Meer ontdekken over hoe je het meeste uit een wijnglas haalt? Kijk rond op Wijn.com voor meer uitleg, proefnotities en serveertips.
Typische horeca-wijnen: een fris Italiaans wit voor het 100 ml-glas, een soepele rode voor het grotere bolglas, een cava voor in de flute en een elegante rosato-spumante voor een verfijnd apero-moment.
Vecchia Torre Salento Vermentino
€ 9,90
Typisch het soort wit dat in veel restaurants per glas wordt geschonken. In 100 ml komen de citrustonen en de lichte zoute afdronk mooi door — precies waar deze schenkmaat voor gemaakt is.
Elios Negroamaro del Salento
€ 7,40
Een klassieke horeca-rode die ruim geschonken mag worden. In een groot bolglas komt het pruimige fruit goed tot zijn recht, precies zoals je 125 ml rode wijn in een restaurant zou terugvinden.
Elvia Cava Brut
€ 9,95
Dé apero-bubbel die in horeca veel per glas wordt ingeschonken. 100 ml in een flute houdt de bubbels lang mooi én zorgt dat hij niet te snel opwarmt in de hand.
Monte del Frà La Picia Spumante Extra Dry Rosato
€ 14,40
Een stap verfijnder: rose-spumante uit Bardolino. Perfect voor restaurants die hun gasten iets bijzonders willen voorschenken aan het begin van het diner, in een flute of tulpglas van 100 ml.
Thuis ben je natuurlijk eigen baas, maar een paar horecaregels zijn goud waard. Schenk niet tot de rand, houd je wijn koeler door minder in te schenken, en giet liever vaker bij dan één keer tot het glas vol staat. Zo proef je de wijn echt — en blijft hij op temperatuur.
Houd je thuis aan ongeveer 100 ml voor wit en bubbels, en 125 tot 150 ml voor rood. Dan gebruik je je glazen op de manier waarvoor ze ontworpen zijn.
Een standaardfles wijn bevat 750 ml. Hoeveel glazen je daaruit haalt, hangt helemaal af van de schenkmaat:
Hoe lichter en frisser de wijn, hoe kleiner en koeler geschonken. Hoe voller en ronder de wijn, hoe ruimer in een groter glas. Die logica zit achter elke schenkmaat in de horeca.
In de horeca is 100 ml de vaste schenkmaat per glas wijn, goed voor zeven glazen uit een fles. Bij rode wijn mag het iets ruimer, tot 125 of 150 ml, omdat het glas groter is en de wijn meer lucht vraagt. Bubbels gaan in een flute van 100 ml, dessertwijn blijft bewust klein. Thuis pas je dezelfde logica toe: niet tot de rand, wel genoeg om te zwenken en ruiken.
Nog meer weten over wijn schenken, glaskeuze en alcoholpercentages? Deze blogs sluiten mooi aan op wat je net hebt gelezen.
Hoeveel glazen haal je uit een fles wijn?
Een logische vervolgstap: hoe vertaal je die 100, 125 of 150 ml terug naar hoeveel glazen je per fles haalt — handig voor thuis én voor het plannen van een etentje.
Alcoholpercentage witte wijn: hoe zit dat?
Handig als je wilt weten wat je glas witte wijn eigenlijk aan alcohol bevat. Je leest wat gemiddeld is, waar het verschil vandaan komt en hoe je lichter kunt kiezen.
