Welke wijn is bijpassend bij varkenshaas?

Door Frank van Harmelen  |  donderdag 15 januari 2026  |  Categorie: Wijn & spijs
Wijn & Spijs • Varkensvlees

Van varkenshaas tot buikspek: zo kies je de juiste wijn

Varkensvlees is verrassend veelzijdig. Mager of vet, krokant gebakken of langzaam gestoofd, met roomsaus of BBQ-glaze: de bereiding bepaalt of je beter voor fris wit, sappig rood of iets kruidigs kiest.

BEKIJK WIJNEN ZO MAAK JE DE MATCH
1

Mager vlees? Kies soepel en fris (licht rood of rijk wit) zodat het vlees sappig blijft.

2

Vet of krokant? Ga voor wijn met zuren. Zuur “snijdt” door vet en maakt elke hap lichter.

3

Saus is de baas. Room → rond en zacht. BBQ/zoet → rijp fruit. Mosterd/zuur → fris en strak.

Waarom wijn bij varkensvlees soms lastig voelt

Varkensvlees zit qua smaak tussen kip en rund in. Het kan mild zijn (varkenshaas) maar ook intens en vet (buikspek). Daarom werkt één “standaard wijn” niet altijd. De sleutel zit in drie knoppen: textuur, kruiding en saus.

Handige vuistregel: hoe donkerder en kruidiger de bereiding, hoe meer body en kruidigheid je wijn mag hebben. Hoe lichter en malser het vlees, hoe meer je wint met frisheid en subtiliteit.

Snel kiezen (zonder nadenken)

  • Schnitzel / krokant → fris wit met bite óf licht rood zonder harde tannines.
  • BBQ / sticky glaze → rood met rijp fruit en wat kruidigheid.
  • Roomsaus → rond wit (hout/rijping) of sappig, zacht rood.
  • Stoof / jus → medium tot stevig rood, liefst met wat eik of kruidigheid.

De beste wijnstijlen per bereiding

1) Varkenshaas, kotelet of filetlap

Mild vlees vraagt om wijn die het niet overneemt. Denk aan sappig rood (Merlot-stijl) of een rijker wit met voldoende frisheid. Perfect als je werkt met kruiden, paddenstoelen of lichte jus.

2) Schnitzel, krokant gebakken of paneren

Krokant en zout vragen om frisheid. Kies wit met body of licht rood met zachte tannines. Serveer je er citroen bij? Dan wordt fris wit nóg logischer.

3) Buikspek, BBQ en gekaramelliseerde randjes

Vet + zoet + rook = wijn met rijp donker fruit en kruidigheid. Niet te tanninerijk, wél genoeg structuur. Dit is waar Zuid-Italië of Bordeaux Supérieur vaak schittert.

4) Stoof, jus en winterse gerechten

Bij langzaam gegaard vlees mag je wijn ook wat dieper en complexer zijn: kruidigheid, een tikje eik, en genoeg body om de saus te dragen.

4 wijnen die top werken bij varkensvlees

Vier concrete keuzes die verschillende stijlen varkensgerechten afdekken: van sappig en mild tot kruidig en stevig.

Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Merlot 2023
Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Merlot 2023
Soepel rood • ideaal bij mager varkensvlees
Sappig, fruitig en vriendelijk: perfect bij varkenshaas, charcuterie of een kruidige kotelet zonder zware saus.
Bekijk wijn
Domaine Gassier Costières de Nîmes Nostre Païs Blanc 2022
Domaine Gassier Costières de Nîmes Nostre Païs Blanc 2022
Rijk wit • top bij krokant en room
Ronder wit met genoeg spanning: geweldig bij schnitzel, romige sauzen, paddenstoelen en licht gekruide gerechten.
Bekijk wijn
Cantine Due Palme Salento Serre Susumaniello 2022
Cantine Due Palme Salento Serre Susumaniello 2022
Vol & fris rood • BBQ / grill
Rijp donker fruit met frisse lift: heerlijk bij gegrild varkensvlees, spek, salie, en gerechten met een zoet randje.
Bekijk wijn
Château Sainte Barbe Bordeaux Supérieur 2019
Château Sainte Barbe Bordeaux Supérieur 2019
Rijk rood • jus & stoof
Net wat serieuzer en voller: fantastisch bij stoof, jus, geroosterd vlees en kruidige bereidingen uit de oven.
Bekijk wijn

Nog sneller matchen?

Gebruik de Wijn.com wijn-en-spijswijzer en kies op gerecht, saus of stijl.

Wijn per varkensgerecht (supersnel overzicht)

Krokant & fris

  • Schnitzel met citroen → rijk wit met frisheid
  • Varkenssaté → fruitig rood, weinig tannine
  • Karbonade met kruidige rub → soepel rood

Saus & comfort

  • Roomsaus / mosterdroom → rond wit óf zacht rood
  • Stoof met jus → voller rood met kruidigheid
  • Buikspek / BBQ → rijp, kruidig rood met frisse lift

Serveertip die altijd werkt

Koel rood licht terug (± 14–16°C) bij mager varkensvlees. Dan blijft het fruitig en fris. Rijk wit komt juist mooier uit rond 10–12°C.

Veelgestelde vragen

Kan ik witte wijn drinken bij varkensvlees?
Zeker. Bij schnitzel, roomsaus, paddenstoelen of lichte kruiden werkt rijk wit vaak geweldig, zolang er genoeg frisheid in zit.
Welke wijn past bij varkenshaas?
Kies soepel en fruitig rood of rijk wit. Mager vlees vraagt om wijn zonder harde tannines, zodat de structuur zacht blijft.
Wat drink ik bij buikspek of BBQ-saus?
Ga voor rood met rijp (donker) fruit en kruidigheid. Vermijd té stroef tanninerijk rood; dat kan bitter smaken bij zoete saus.
Welke invloed heeft paneren en krokant bakken?
Krokant en zout vragen om frisheid. Wijn met zuren maakt het lichter en “veegt” het vet als het ware weg.
Welke wijn als er veel mosterd of zuur in het gerecht zit?
Dan helpt frisheid het meest. Kies wijn met duidelijke zuren en liever niet te veel hout of zoetige eiktonen.
Hoe voorkom ik dat rood “metaalachtig” smaakt bij varkensvlees?
Vermijd te veel tannine bij mager vlees en serveer rood licht gekoeld. Sappig, fruitig rood is meestal de veiligste keuze.
Frank van Harmelen - Wijn.com
Geschreven door Frank van Harmelen

Eigenaar en vinoloog van Wijn.com. Altijd op zoek naar de lekkerste combinaties aan tafel—van doordeweeks comfortfood tot feestelijke diners. LinkedIn-profiel

Even geduld a.u.b.