Wat betekent tannine in wijn?
Tannine is een natuurlijke stof die voorkomt in druivenschillen, pitten en stelen. Het speelt een grote rol in de structuur, smaak en houdbaarheid van wijn. Tannine geeft wijnen een droog en soms licht bitter mondgevoel en kan ervoor zorgen dat een wijn jarenlang kan rijpen.
Kenmerken van tannine
Tannines geven rode wijn structuur en stevigheid
Ze zorgen voor een droog gevoel in de mond, vooral bij jonge wijnen
Ze werken als natuurlijke conserveermiddelen en helpen wijn langer houdbaar te blijven
In welke wijnen vind je tannines?
Veel tannines:
Rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Malbec en Bordeaux-blends
Sommige krachtige rosés die schilcontact hebben gehad
Gemiddeld:
Rode wijnen zoals Merlot, Tempranillo en Sangiovese
Oranjewijnen (witte wijnen gemaakt met schilcontact)
Weinig tot geen tannines:
Witte wijnen zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling
Mousserende wijnen zoals Champagne, Prosecco en Cava
Invloed van tannine op smaak en spijscombinaties
Tanninerijke wijnen combineren goed met vette en eiwitrijke gerechten zoals rood vlees, wild of harde kazen
Te veel tannine kan een wijn bitter of samentrekkend laten smaken, vooral bij jonge wijnen
Tannines verzachten tijdens rijping, waardoor oudere wijnen zachter en complexer worden
De ervaring van tannine is persoonlijk; sommige mensen merken het sterker op dan anderen
Conclusie:
Tannine is een belangrijke component die structuur, smaak en houdbaarheid van wijn beïnvloedt. Door te begrijpen wat tannine doet en in welke wijnen je het vindt, kun je makkelijker kiezen welke wijnen je lekker vindt en hoe je ze het beste kunt combineren met gerechten.
