Hoe lang kun je rode wijn bewaren na openen?

Zodra je een fles opent, komt er zuurstof bij de wijn en begint hij langzaam te oxideren. De eerste uren is dat vaak juist mooi: de wijn gaat open en geur en smaak komen beter los. Stevige rode wijn smaakt op dag twee soms zelfs beter dan op dag één. Daarna verliest de wijn stap voor stap zijn fruit, wordt hij vlakker en uiteindelijk zurig. Goed afgesloten en koel bewaard gaat dat zo langzaam dat de meeste rode wijn nog 3 tot 5 dagen lekker blijft.

Hoe lang je rode wijn open kunt bewaren, hangt vooral af van stijl en kwaliteit. Een stevige wijn met meer tannine, alcohol of concentratie kan vaak langer mee dan een lichte, fruitige rode wijn. In het schema per stijl zie je hoeveel dagen je ongeveer hebt.

Zo lang is een open fles rode wijn houdbaar als je hem direct na het schenken weer afsluit en in de koelkast zet. Laat je de fles open op het aanrecht staan, dan gaat het een stuk sneller.

• Lichte rode wijn: 2 tot 3 dagen. Denk aan pinot noir en gamay uit de Beaujolais. Weinig tannine en veel fris fruit, en juist dat fruit verdwijnt het eerst.
• Medium rode wijn: 3 tot 4 dagen. Zoals merlot en sangiovese. Soepel, met net genoeg tannine en frisheid om een paar dagen mee te kunnen.
• Volle rode wijn: 4 tot 5 dagen, soms een week. Zoals cabernet sauvignon, syrah en nebbiolo. Veel tannine en concentratie beschermen de wijn tegen zuurstof.

Twijfel je in welke groep jouw fles valt? Voelt de wijn droog en stroef aan op je tandvlees, dan zit er veel tannine in en houdt hij het langer vol. Drink je meestal maar een glas of twee, dan is volle rode wijn een slimme keuze.

Geopende rode wijn bewaren is vooral een kwestie van snel zijn. Doe de kurk of schroefdop direct terug op de fles, bewaar de wijn rechtop en zet hem koel weg zodat oxidatie langzamer verloopt.

Hoe bewaar je rode wijn het best? Vooral door hem niet warm te laten staan op het aanrecht. Een koele plek, weinig licht en zo min mogelijk zuurstofcontact maken het grootste verschil.

Past de kurk er lastig in? Steek hem terug met de kant die al in de fles zat, met een draaiende beweging. Is de fles nog maar half vol, schenk de rest dan over in een kleiner flesje dat je tot de rand vult: hoe minder lucht, hoe langer de wijn goed blijft. Met een schroefdop gaat het nog makkelijker: meer daarover lees je in rode wijn met schroefdop bewaren.

Rode wijn in de koelkast bewaren klinkt voor veel mensen tegenstrijdig, maar na openen is de koelkast juist een slim idee. Een lagere temperatuur remt oxidatie af, waardoor de wijn minder snel achteruitgaat. De koelkast is dus vooral handig voor geopende flessen.

Voor ongeopende flessen ligt dat anders. Dan is de koelkast meestal te koud voor langere bewaring. Heb je een open fles? Zet hem gerust in de koelkast en haal hem ongeveer een half uur voor het drinken weer eruit.

Wil je langer met een fles doen, dan helpt een hulpmiddel. Met een Coravin hoef je de fles niet eens open te trekken. Een dunne naald gaat door de kurk, argongas duwt de wijn naar buiten en na het schenken sluit de kurk zich weer. Er komt dus geen zuurstof bij de rest van de fles, die zo weken tot maanden in goede conditie blijft. Dat werkt bij flessen met een natuurkurk. Ideaal voor die ene mooie fles waar je niet in één avond doorheen wilt.

Is de fles al open, spuit dan een laagje beschermgas in de hals, zoals Private Preserve, en doe de kurk er direct op. Het gas verdringt de zuurstof boven de wijn, zodat je er een paar dagen bij wint. Een vacuümpompje haalt ook lucht uit de fles, maar nooit alles: reken op een dag of twee extra.

De beste temperatuur om rode wijn te bewaren is koel en vooral stabiel. Voor ongeopende rode wijn is een bewaarplek van ongeveer 12 tot 18 graden meestal prima. Belangrijker nog dan het precieze getal is dat de temperatuur zo constant mogelijk blijft.

Bewaren van rode wijn gaat sneller mis door schommelingen, warmte en licht dan doordat je een keer nét niet op de ideale temperatuur zit. Een koele kast, trapkast of wijnklimaatkast werkt in de praktijk vaak beter dan een warme keuken of zonnige vensterbank. Wil je flessen jaren laten liggen, dan is zo’n kast de veiligste plek: die houdt de temperatuur ook in de zomer gelijk.

Een dichte fles rode wijn kan veel langer mee dan een open fles. Soepele, fruitige rode wijn drink je het liefst binnen 2 tot 4 jaar na de oogst, stevige rode wijn met veel tannine kan vaak 5 tot 10 jaar of langer liggen. Alle richtlijnen per stijl vind je in hoe lang is wijn houdbaar ongeopend.

De houdbaarheid van rode wijn wordt vooral beïnvloed door structuur, alcohol, tannine, zoetheid, leeftijd, kwaliteit en de manier van afsluiten. Daarom is rode wijn bewaren niet alleen een kwestie van tijd, maar ook van stijl. Een jonge, krachtige wijn met veel inhoud kan vaak meer hebben dan een lichtere wijn die vooral op fruit gemaakt is.

Ook de plek waar je bewaart speelt mee. Licht, warmte en sterke temperatuurschommelingen versnellen veroudering. Rust, donkerte en een stabiel klimaat helpen juist om wijn langer mooi te houden.

Heb je thuis geen wijnkelder? Geen probleem. Voor de meeste mensen draait goed rode wijn bewaren vooral om slim omgaan met wat je hebt. Zet geopende rode wijn terug met kurk of schroefdop, bewaar de fles koel en donker en drink hem liever binnen een paar dagen dan dat je te lang wacht.

Ongeopende flessen leg je weg op een plek waar de temperatuur stabiel blijft en waar de wijn niet in vol licht staat. Een trapkast, voorraadkast of koele logeerkamer werkt vaak al beter dan een warme keuken.

Liggend of staand? Een fles met kurk die je langer wilt bewaren, leg je liggend, zodat de kurk vochtig blijft en niet uitdroogt. Een fles met schroefdop mag gewoon staan. En een geopende fles bewaar je altijd rechtop.

Bewaar je ook andere wijn, of wil je meer weten over een dichte fles? Lees dan verder:

• Witte wijn bewaren na openen: hoe lang een geopende fles goed blijft en wanneer de koelkast slim is.
• Rosé bewaren: waarom rosé het lekkerst jong is en hoe je een open fles fris houdt.
• Champagne bewaren: liggend of staand, op welke temperatuur en hoe lang een geopende fles met champagnestop goed blijft.
• Hoe lang is wijn houdbaar ongeopend? Richtlijnen per stijl, van fris wit tot port.
• Rode wijn met schroefdop bewaren: dicht en open, en waarom een schroefdop geen mindere sluiting is.
• Hoe lang blijft wijn goed na openen? Alle wijnsoorten op een rij, van rood tot bubbels.