Riesling Auslese: edelzoete Riesling uit Duitsland

Auslese is een Duitse zoete wijn van laat geoogste rieslingdruiven, vaak met edele rotting, vol smaken van fruit en honing. Heerlijk bij foie gras, blauwe kazen of fruitige desserts.

Geen producten gevonden.

Probeer minder filters te gebruiken of wis alle filters.

Al 75 jaar

Gratis verzending vanaf € 75,-

Top wijnhuizen

Rechtstreekse import

Auslese: uitgelezen druiven, geconcentreerde zoetheid

Auslese betekent letterlijk uitgelezen. Voor deze wijn selecteert de wijnmaker alleen de volledig rijpe trossen, vaak pas laat in het najaar en soms met een deel edele rotting, de schimmel botrytis die de druiven laat indrogen en de suikers en aroma's concentreert. Het resultaat is een Riesling met een rijke, honingzoete smaak van rijpe perzik, abrikoos, sinaasappelschil en bloesem. Op de Prädikat-ladder staat Auslese boven Kabinett en Spätlese, en onder de nog geconcentreerdere Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.

Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese: de ladder omhoog

Boven de Auslese wordt het werk in de wijngaard steeds preciezer. Voor een Beerenauslese plukt de wijnmaker geen trossen meer maar losse, door botrytis aangetaste bessen. Voor een Trockenbeerenauslese, kortweg TBA, alleen de bessen die al tot rozijnen zijn ingedroogd. Elke stap levert minder wijn op, intenser zoet en een hogere prijs. Een Auslese is daarmee de meest toegankelijke manier om deze wereld te ontdekken: rijk en bijzonder, maar nog altijd een wijn die je bij het eten kunt schenken en niet alleen als dessert.

Auslese aan tafel en als dessert

De klassieke combinaties zijn foie gras, blauwe kaas als Roquefort of Stilton, en desserts met fruit: tarte tatin, gepocheerde peer, een citroentaart. Maar probeer een Auslese ook eens bij pittige Aziatische gerechten of bij een stuk oude Comté. Schenk hem goed koel, rond de zeven graden, in een klein glas. Een halve fles is voor vier personen ruim voldoende. En een aangebroken fles blijft in de koelkast makkelijk een week goed.

Zoet met spanning: de rol van het zuur

Wat een Auslese van Riesling zo bijzonder maakt, is dat hij nooit plakkerig wordt. De rieslingdruif behoudt ook bij volle rijpheid een hoge zuurgraad, en dat zuur houdt al dat zoet in evenwicht. Je proeft een rijke, weelderige wijn die toch fris en licht op de tong blijft en met een lange, zuivere afdronk eindigt. Het alcoholgehalte blijft laag, meestal rond de acht procent, omdat een groot deel van de suiker niet vergist wordt. Precies daarom kun je van een glas Auslese blijven genieten waar zwaardere dessertwijnen snel vermoeien.

Onze Auslese: Reichsrat von Buhl uit Forst

Onze Auslese komt van Reichsrat von Buhl in Deidesheim, een van de grote historische namen van de Pfalz. De druiven groeien in de Ungeheuer, een beroemde wijngaard in het dorp Forst waar de bodem van basalt en zandsteen rijke, kruidige Riesling oplevert. Het domein werkt biologisch. Naast de Auslese vind je hier ook de Beerenauslese uit dezelfde wijngaard, in een halve fles, voor wie een trede hoger wil proeven.

Bewaren: een wijn voor decennia

Suiker en zuur zijn samen de beste conserveermiddelen die een wijn kan hebben. Een goede Auslese van Riesling gaat daarom moeiteloos twintig tot dertig jaar mee en wordt in die tijd alleen maar complexer: honing, gedroogd fruit, noten en de kenmerkende petroleumtoets van gerijpte Riesling. Koop er twee, drink er één nu en leg de ander weg. Voor 16:00 besteld is dezelfde dag verzonden.