Wijnproductie

Hoe wordt wijn gemaakt? Rood, wit, rosé & meer uitgelegd

Van druif tot fles: hieronder lees je hoe wijn wordt gemaakt, stap voor stap, met de belangrijkste keuzes in de kelder en de verschillen tussen rood, wit, rosé, oranje en alcoholvrij.

Bekijk de wijnenOntdek Wijn.com
Geschreven door Frank van Harmelen
Gepubliceerd
Categorie Wijnproductie

Het proces waarbij wijn gemaakt wordt heet vinificatie. In de basis is het simpel: druiven oogsten, sap vergisten en de wijn laten rijpen. In de praktijk bepalen details zoals temperatuur, schilcontact, hout of tank en rijpingstijd of je een wijn krijgt die strak en fris is, of juist vol en rond. Zoek je hoe wordt wijn gemaakt, dan zit je hier goed.

Van druif naar most

Alles start in de wijngaard. Rijpheid bepaalt de stijl van de wijn. Na de pluk worden de druiven vaak ontsteeld en gekneusd. Het sap dat eruit komt heet most. Vanaf dat moment begint de wijnmaker echt te sturen op stijl, frisheid en concentratie.

  • Plukmoment: vroeger plukken geeft frissere wijn, later plukken geeft rijpere en rondere wijn.
  • Selectie: betere trossen geven schonere smaken in het glas.
  • Persen: zacht persen geeft minder bitterstoffen, vooral belangrijk bij witte wijn.
Hoe wordt wijn gemaakt: druiven plukken in de wijngaard

Waar de kwaliteit begint

Wijnmakers zeggen het vaak: je kunt in de kelder veel sturen, maar je kunt geen magie maken van middelmatige druiven. Rijp fruit, gezonde schillen en een goede zuurbalans vormen de basis voor mooie wijn.

Vergisting is het hart

Gist zet suikers om in alcohol en koolzuurgas. Temperatuur en tijd bepalen of aroma’s fruitig en fris blijven, of juist rijker en voller worden.

Hoe wordt witte wijn gemaakt?

Witte wijn wordt gemaakt door de druiven te persen en het sap snel van de schillen te scheiden. Zo blijft de wijn licht van kleur en fris van smaak. De vergisting vindt plaats bij lage temperatuur om de aromatiek te bewaren. Witte wijn kan zowel van witte als van blauwe druiven gemaakt worden: die laatste variant heet blanc de noirs.

Rode wijn wordt gemaakt door de druiven mét schillen te vergisten. De schillen geven kleur, tannine en structuur aan de wijn. Hoe langer het schilcontact, hoe donkerder en steviger de wijn. Na de vergisting rijpt rode wijn vaak op houten vaten of in roestvrijstalen tanks, afhankelijk van de gewenste stijl.

Goed om te weten

Witte wijn van blauwe druiven kan dus ook. Dan pers je blauwe druiven heel zacht en vergist je alleen het heldere sap. Die stijl heet vaak blanc de noirs.

Wijn maken in de kelder: vergisting en rijping op houten vaten

Niet alleen de druif telt

Ook keuzes in de kelder maken veel uit. Dezelfde druif kan daardoor heel strak en mineraal smaken, of juist rond, zacht en houtgerijpt. Tank geeft vaak een strakke, pure stijl; hout geeft meer kruidigheid en ronding.

Hoe wordt rosé wijn gemaakt?

Rosé wijn wordt gemaakt van blauwe druiven met kort schilcontact, meestal enkele uren. Hoe korter het contact, hoe lichter de kleur. Na het schilcontact wordt de most van de schillen gescheiden en verder vergist zoals witte wijn. Het resultaat is een frisse, fruitige wijn met een lichte roze kleur.

Oranje wijn is witte wijn die mét schilcontact vergist: precies het omgekeerde van normaal. Door de langdurige maceratie krijgt de wijn een oranje tot amberkleurige tint, meer tannine dan gewone witte wijn en een complexere, soms kruidige of nootachtige smaak. Oranje wijn wordt ook wel skin-contact wine genoemd.

Ook handig voor ‘rose wijn’

Wie zoekt op hoe wordt rose wijn gemaakt, bedoelt in de praktijk meestal hetzelfde: rosé van blauwe druiven met kort schilcontact en een frisse, lichte stijl.

Van druif tot fles: het bottelen van wijn uitgelegd

Van kelder naar fles

Voor botteling wordt wijn vaak gestabiliseerd en soms gefilterd. Daarna volgen bottelen, kurk of schroefdop en etiket. Dan is de wijn klaar voor transport, verkoop en uiteindelijk jouw glas.

Extra nuance

Zoete wijn houdt restsuiker over of gebruikt extra rijpe, geconcentreerde druiven. Mousserende wijn krijgt bubbels door een tweede vergisting op fles of in tank.

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Eerst maakt de producent een normale wijn. Daarna wordt de alcohol verwijderd, bijvoorbeeld via vacuümdistillatie of omgekeerde osmose. Vervolgens wordt de balans weer afgestemd, zodat geur, fruit en frisheid zo goed mogelijk behouden blijven. Wie zoekt op hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt, komt dus uit bij een gewoon wijnmaakproces met daarna een extra technische stap.

4 wijnen die mooi laten zien hoe stijl ontstaat

Vier verschillende wijnen die goed laten proeven wat keuzes in de wijngaard en kelder doen: fris wit, houtgerijpt rood, elegante rosé en alcoholvrij mousserend.

Meer wijn & spijs inspiratie?

Als je begrijpt hoe wijn is gemaakt, combineer je ook slimmer. Gebruik de Wijn.com wijnspijswijzer en ontdek snel welke stijl past bij jouw gerecht.

Bekijk de wijn & spijs wijzer

Kort samengevat

Wijn maken, of vinificatie, is druiven plukken, most vergisten en de wijn laten rijpen. Witte wijn heeft weinig schilcontact, rode wijn gist mét schillen, rosé krijgt kort schilcontact, oranje wijn juist lang schilcontact, mousserend krijgt een tweede vergisting en alcoholvrij begint als gewone wijn waarna de alcohol wordt verwijderd.

FAQ

Hoe wordt wijn gemaakt?

Wijn wordt gemaakt door druiven te oogsten, te persen en het sap te vergisten met gist. De gist zet suikers om in alcohol. Daarna rijpt de wijn en wordt hij gebotteld. Dit proces heet vinificatie.

Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Rode wijn wordt gemaakt door blauwe druiven mét schillen te vergisten. De schillen geven kleur, tannine en structuur. Na de vergisting rijpt de wijn op vaten of in tanks.

Hoe wordt witte wijn gemaakt?

Witte wijn wordt gemaakt door druiven te persen en het sap snel van de schillen te scheiden. De vergisting vindt plaats bij lage temperatuur om frisse aroma’s te bewaren.

Hoe wordt rosé wijn gemaakt?

Rosé wijn wordt gemaakt van blauwe druiven met kort schilcontact van enkele uren. Daarna wordt de most gescheiden van de schillen en vergist zoals witte wijn.

Hoe wordt oranje wijn gemaakt?

Oranje wijn is witte wijn die mét schillen vergist. Door dit langdurige schilcontact krijgt de wijn een oranje kleur, meer tannine en een complexere smaak.

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Eerst wordt een normale wijn gemaakt. Daarna wordt de alcohol verwijderd via vacuümdistillatie of omgekeerde osmose, waarbij zoveel mogelijk aroma en frisheid bewaard blijft.

Verder lezen op Wijn.com

Kan je zelf wijn maken?

Zelf wijn maken is in de basis: druivensap laten vergisten tot alcohol, en daarna rijpen tot het lekker smaakt. Toch zit het succes in details: hygiëne, temp...

Lees deze blog
Frank van Harmelen

Geschreven door Frank van Harmelen

Eigenaar en vinoloog van Wijn.com. Zijn expertise is gebouwd op jarenlange vakervaring en voortdurende verdieping, waardoor hij complexe wijninformatie helder en geloofwaardig vertaalt naar praktische kennis.

Bekijk LinkedIn-profiel