Ingrediënten:

• 4 grote zeebaarsfilets
• 6 roseval-aardappels
• 1 teen knoflook
• 2 lente-uitjes
• 20 kerstomaatjes
• 1 limoen
• 125 gram crème fraiche

Ochtend:

• Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen en snijd in kwarten
• Laat koud worden in de andere helft van de vinaigrette met de gehakte knoflook
• Snijd de zeebaarsfilets in 3 mooie stukken en maak een sneetje in het midden van de huid
• Rasp de schil van de limoen zeer fijn en meng met de crème fraiche

Net voor het eten:

• Bak de vis, met iets zout, krokant op de huidkant in wat olie
• Bak de andere kant op het eind maximaal 10 seconden
• Snijd de tomaatjes doormidden en bak zeer heet en kort op de snijkant
• Serveer op lauwwarme borden